天天向上饮食,绍兴单位食堂承包,单位食堂承包管理
天天向上餐饮科学规范的管理体系,让企业员工吃得健康和放心
食品卫生管理：
采购食品确保新鲜卫生，当天购进当天食用，蔬菜必须履行拣、洗、切、浸、泡程序，严禁采购腐烂、霉变、病毒食品；
食品应做到生熟分开，劳素分开，确保食品品味纯正；
剩余食品必须采取保鲜及雪藏等措施，变质变味食品严禁使用；
食品应严格进行卫生检查，经杜绝食物中毒。
厨房、餐具卫生管理：
厨具在使用前洗干净，按规定处理，摆放有序，发砧板每次用完后应彻底清洗干净后竖放，以确保底面、边“三面光”；
炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池使用后及时清理，并彻底清洗、保持干净、整洁；
冷藏柜应定期解冻、清洗、经保存制冷效果及冷柜内环境卫生清洁；
清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等污染食物；
洗涤、消毒、保管程序：
~洗：用流动水将餐具或用具表面粘附的残留物冲掉；
~刷：直接用洗洁剂刷残留的油渍和污垢；
~冲：用流动水将洗洁剂彻底洗净；
~消毒：将清洗干净的餐具（碟、碗、筷、汤勺等）置放在消毒柜进行消毒；
~保管：将消毒好的餐具（碟、碗、筷、汤勺等）保存于清洁的餐具保管柜内；
餐前的餐具要集中摆放，保持清洁，用白布盖好，不能直接放在台面，防止蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用。
饭堂承包模式：开放式一菜一价自由餐—（适合500人以上的单位，采用IC卡消费。另外，我司还设有面点窗口、小炒窗口及小百货）中餐、晚餐最低消费3.00元/餐/人。采用IC卡消费，可缩短排队时间，此模式消费自由、透明、公道、灵活，不受物价影响，员工满意率较高。目前这种模式是最受我们客户欢迎的一种。
各功能间应设以下设施：
（1）粗加工间应设专间，配3只以上水池和操作台，用于肉禽蔬菜水产品的粗加工，并设存放货架。
（2）配食间应设1只以上水池和配菜台，半成品存储专用冰箱，以及有明显标记的配菜、盛菜盆。
（3）烹调间内墙应采用白色瓷砖铺到顶，地面设明沟排水，沟内三面贴白色瓷砖等光滑防水材料，阴角成弧形，地面必须用不透水、耐腐蚀材料辅砌，应向明沟方向有1–3%的倾斜。在排水口设防鼠金属网，吸排气口设防蝇设施。炉灶蒸灶应使用气、油、电炉或隔墙式煤灶，灶面使用不渗水光滑材料建造，炉灶上方装有大于灶面的通风排油和排气罩，排气罩口速度不小于0.5M∕S并配接油器。烹调台照度大于150Lx。烹调间提倡使用不锈钢设备，必须有大小适当的操作台和有盖的调味品容器。
（4）点心间应配有工作台洗涤池蒸煮排气设施。
（5）餐具涤消毒与食具存放单独设立专间。采用药物消毒必须设有洗消冲“三联池”。采用热力消毒必须设洗冲两池外，还要设置专供消毒的锅电子消毒柜红外线消毒箱洗碗机等。同时还应设置专供存放消毒餐具的密闭保洁柜。
餐厅卫生管理：
A、用餐后须擦拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍，地面无垃圾杂物，保证不积水、干净、清爽。
B、门窗、墙壁、风扇、灯管要定期清洗，要定期清洁与维护通风、排污设备，以确保运转正常。
C、每周大清洁一次，用清洁剂清洗桌椅、地面，做到厨房无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。
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