事业单位食堂承包,杭州单位食堂承包,天天向上饮食
天天向上餐饮科学规范的管理体系,让企业员工吃得健康和放心
食品卫生管理：
采购食品确保新鲜卫生，当天购进当天食用，蔬菜必须履行拣、洗、切、浸、泡程序，严禁采购腐烂、霉变、病毒食品；
食品应做到生熟分开，劳素分开，确保食品品味纯正；
剩余食品必须采取保鲜及雪藏等措施，变质变味食品严禁使用；
食品应严格进行卫生检查，经杜绝食物中毒。
厨房、餐具卫生管理：
厨具在使用前洗干净，按规定处理，摆放有序，发砧板每次用完后应彻底清洗干净后竖放，以确保底面、边“三面光”；
炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池使用后及时清理，并彻底清洗、保持干净、整洁；
冷藏柜应定期解冻、清洗、经保存制冷效果及冷柜内环境卫生清洁；
清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等污染食物；
洗涤、消毒、保管程序：
~洗：用流动水将餐具或用具表面粘附的残留物冲掉；
~刷：直接用洗洁剂刷残留的油渍和污垢；
~冲：用流动水将洗洁剂彻底洗净；
~消毒：将清洗干净的餐具（碟、碗、筷、汤勺等）置放在消毒柜进行消毒；
~保管：将消毒好的餐具（碟、碗、筷、汤勺等）保存于清洁的餐具保管柜内；
餐前的餐具要集中摆放，保持清洁，用白布盖好，不能直接放在台面，防止蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用。
仓库卫生管理：
配料、辅料仓：
1.1该仓内只限存放配料、辅料，严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用的物品。
1.2所有物品必须用白色胶箱盛装并加盖，箱体外必须有分类明确的标识且分类分区存放。
1.3仓库必须分类设立明确的仓库管理明细账，对物品的入库日期、数量、有效日期、领出者都作出详细的记录。
1.4仓库必须实行物料流程卡管理，物料流程卡必须明确反映物品的名称、品牌、规格、数量、有效日期等。
1.5仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合8S的要求，每天专人负责定时清洁。
1.6仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。
1.7物品的存放量以每周和量为最高贮存量，物品的发放遵循“先入先出”原则。
提供了以下几种就餐方式，供企业员工自由选择进餐：
一，标准套餐：按照每人每餐的价格来就餐，让每一位就餐者享用统一的就餐标准。
二，自由选 择式：餐品按成本、口味分类，就餐者依个人消费能力和口味喜好处由选餐。
三，小炒、烧腊卤水、扒饭、蒸菜等服务：小炒服务现炒现卖，主要考虑员工每天吃大众化大锅菜时间一长有一种厌食心理，同时提供了烧腊卤水包括：卤味小吃、北京烤鸭、叉烧等，卤鸭、卤排骨、卤猪脚、卤蛋、卤菜、凉菜等。
四，面食窗口：手工面、汤面、粉等，满足员工多样化的选择。
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