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你想吃食海鲜，跑到市场或者海鲜酒家的鱼池边，落手选择一条鱼，究竟怎样选择呢？这也是一个学问。
一条漂亮的游水海鱼，它的眼晴活泼有神，鱼鳞紧贴，鱼体结实，在水里摇摆尾巴，这便是新鲜健康的海鱼。摆在市场鱼档台上的急冻鱼或者已经死去的鱼，保持得新鲜的，双眼会凸出，鱼鳞紧贴，鱼肉结实，至于已有变味的鱼则不能食。食海鲜要确保它新鲜，味道鲜甜，最好都是购买生猛的活海鲜来烹调。龙虾、虾蛄及蟹类买时应该很活跃，捉拿时尾巴会卷向腹部。新鲜的小龙虾和长须虾摸起来应该千干爽爽的，至于那些又干又软的则不新鲜。
活的淡菜、蛤蜊、鲍鱼和蚝的壳应该紧紧合住。如果壳已打开、碰触时不会马上关起，这种表现是海鲜不新鲜或已经死了。扇贝的壳纵使大开也可能是活的，触摸它的内膜时内膜会移动就是活的。蜗牛、蛾螺和其他腹足类动物只要一摸，它们就会躲回壳里。烹煮后，淡菜、蛤蜊、蛏子、蚝的壳都会打开，如果没打开一定不能食用。有的人认为贝壳类最美食法，是用手打开壳后马上生食。有时候也可以买到已经去壳的贝类海鲜，有时也可以买到烹煮好的甲壳类动物，但闻起来要很新鲜。刚煮好的龙虾的壳应该干燥而鲜亮，壳上也没有裂痕，如果烹煮时它还是活的，煮后尾巴应该很有弹性。不新鲜的龙虾尾巴和脚会软弱无力，味道闻起来有点儿难受。同样道理，这选择方法可以运用在蟹类上，不新鲜的蟹煮后颜色会变淡。这些选择海鲜的小小经验，希望可以帮到你。
海鲜的贮藏也是一个学问，不正确处理，很快就会变坏。有些鱼是要去皮后贩卖，如鲨鱼、剥皮鱼、大眼鸡等，剥去皮的鱼很快便会腐臭，历以必须尽快烹煮。如果放在冷藏柜里最多也只能保存一天，否则必须冷冻起来。
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