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虱目鱼也叫国圣鱼、海草鱼。它主要分布于太平洋、印度洋等亚热带海域，全年均有生产，以5至11月为盛产期。据说虱目鱼又有“国圣鱼”之称，是郑成功到台湾时，当地居民献上此鱼，而得郑成功所赐名，沿用至今有国圣鱼之称，我们到当地旅游，尝试当地美味虱目鱼料理，各种不同风味的虱目鱼小吃足足有五六十种之多，可见此鱼在当地的盛行。
虱目鱼肉质肥厚，热量又高，能补充体力，自古就是有名补品。它含有17种氨基酸及丰富的胶质、钙、磷等。其氨基酸对人体的肝脏有很好养护作用，胶质、钙、磷能补充女性、老年人的骨质，并有强筋润肤、安益心神的作用。它与鲑鱼相比，虱目鱼的维生素A、钙、磷等营养素更高一些，而胆固醇含量则低许多，因此十分适合发育中的人与过劳者食用。不过，虱目鱼会引致痛风症发作，所以凡是尿酸过高者，以少量食用为佳。
虱目鱼肉质细嫩，但细骨较多，以鱼腹肉味最好：如果是体形较小的虱目鱼，骨会比较软，不过一般来说，从中秋节到第二年夏天前，虱目鱼的骨都是硬的。市售的虱目鱼如果鱼身较软，表示新鲜度可能不足够，此外还要注意鱼鳞的完整性，有脱鳞现象的不宜购买。
清洗虱目鱼时，需解决多刺问题，刺最多的地方是在鱼背，切下鱼肚后先横剖去除大骨，再用汤匙刮下鱼细骨尽量挑除。虽然烹煮时无法完全将骨去掉，不过以在市售中买到完全无骨的鱼肉。如果你想保存它再作烹调料理，将它洗净，用保鲜纸包裹，放于冰柜藏。
虱目鱼的烹煮方式多样，煎、煮、炒、炸、熬、炖、！适合，通常会使用姜、花椒等辛香料消除腥味。从鱼贩买回处理过的虱目鱼块，可放人滚水中烫过，再用酒、油和醋等煮熟，装入盘中后，再摆上姜丝，能增加香味。日于虱目鱼的鱼皮胶质比较厚，煎时易有油爆，所以油量刁宜太多，最好使用焖煎的方式。
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