卵磷脂
卵磷脂
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名称卵磷脂（lecithin） ，别名：软磷脂,化学名称：磷脂酰胆碱 ，英文：Phosphatidylcholine ，CAS：8002-43-5
磷脂是一类含有磷元素的脂肪化合物，通常是卵磷脂（磷脂酰胆碱，简称PC）、脑磷脂（磷脂酰乙醇胺，简称PE）、肌醇磷脂（磷脂酰肌醇，简称PI）、磷脂酸（简称PA）、丝氨酸磷脂（简称PS）等的混合物，其中最典型的是前三种。
概述：卵磷脂在蛋黄、大豆、鱼头、芝麻、蘑菇、山药和黑木耳、谷类、小鱼、动物肝脏、鳗鱼、赤腹蛇、眼镜蛇、红花籽油、玉米油、向日葵等食物中都有一定的含量，但营养及含量较完整的还是大豆、蛋黄和动物肝脏。
性状：白色至浅棕色粉末，部分溶于水，易溶于乙醚，石油醚，苯及氯仿等，难溶于丙酮，醋酸酯。
作用：磷脂中的胆碱对脂肪有亲和力，若体内胆碱不足，则会影响脂肪代谢，造成脂肪在肝内积聚，形成脂肪肝甚至会发炎肿胀
用途：用作食品的营养增补剂（铁质强化剂），强化乳粉、饼干、面包、大米、糖果等。
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