富马酸
（延胡索酸）富马酸
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分子式:C4H4O4。分子量:116.07。又名：反丁烯二酸
英文名：fumaric acid，trans-Butene dioic acid
CAS：110-17-8。
性状:白色无臭颗粒或结晶性粉末，有特殊酸味,约为柠檬酸的1.5倍，加热至230℃以上成马来酸酐,与水共煮生成DL-苹果酸。相对密度1.635，溶点287--302℃，沸点290℃(分解)，200℃以上升华，无吸湿性，溶于乙醇,微溶于水和乙醚，极难溶于氯仿和油类。
有很强的缓冲性能,以保持水溶液的PH值维持在3.0左右(水溶液的PH值为2.25--2.7)，这对适宜于在PH值为3.0左右发挥的防腐剂等具有特别重要意义,帮常作为复配型防腐剂等的主要成分之一，另有较弱的抗氧化能力。
用途： 富马酸用作食品酸味剂，对抑菌、防腐有重要作用。用作酸度调节剂、酸化剂、抗热氧化助剂、腌制促进剂、香料。富马酸用作固体饮料产气剂的酸性物质时，产品气泡持久细腻。
富马酸是医药和光学漂白剂等精细化学品的中间体。
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