脱水蔬菜大蒜片加工技术_脱水蔬菜_江苏顶能食品有限公司

工艺要点
(一)选料.选无腐烂.无病虫害.无严重损伤及疤痕的白皮瓣大.无干瘪的大蒜头.
(二)清理.先用清水清除蒜头附着的泥沙.杂质等.然后用不锈钢刀切除蒜蒂.剥出蒜瓣.去净蒜衣膜.剔除瘪瓣及病虫蛀瓣.经清理后的蒜瓣立即装入竹筐中.在流动清水槽中反复漂洗或用高压水冲洗几遍.注意光裸蒜瓣必须在24小时之内加工完毕.否则将影响干制品的色泽.
(三)切片.漂洗.一般采用机械切片.切片时.要求刀片锋利.刀盘平稳.速度适中.以保证蒜面平滑.片条厚薄均匀.蒜片厚度以1．5毫米为宜.片条过于宽厚.则干燥脱水慢.色泽差,片条过于薄窄.色泽虽好.但碎片率高.片形不挺.切片时须不断加水冲洗.以洗去蒜瓣流出的胶质汁液及杂质.切出的蒜片立即装入竹筐内.用流动水清洗.清洗时可用手或竹.木耙将蒜片自筐底上下翻动.直至将胶汁漂洗净为止.
(四)脱水(烘干).将洗净的蒜片装入纱网袋内.采用甩干机甩净附着水.将甩净水的蒜片摊在晾筛上.放入烤炉或烤房内.于55℃左右温度下持续6-7小时.烘干过程中.注意保持干燥.室内温度.热风量.排湿气量稳定.并严格控制烘干时间及烘干水分.若烘干时间过长.温度过高.会使干制品变劣.影响其商品价值.一般将出的烘干品水分含量控制在4%-4.5%即可.
(五)平衡水分.由于蒜片大小不匀.使其含水量略有差异.所以烘干后的蒜片.待稍冷却后.应立即装入套有塑料袋的箱内.保持1-2天.使干品内水分相互转移.达到均衡.
(六)分选.包装.将烘干后的大蒜片过筛.筛去碎粒.碎片.根据蒜片完整程度划分等级.采用无毒塑料袋真空密封.然后用纸箱或其它包装材料避光包装待售.贮运.另外.筛下的碎片.碎粒可另行包装销售.也可再添加糊精.盐.糖等置粉碎机粉碎为大蒜粉.
江苏顶能食品有限公司(www.dingneng.com)是一家专业从事脱水蔬菜和调味品开.生产.经营的自营出口企业.公司位于世界著名的“兴化香葱"生产基地――江苏省兴化市脱水果蔬产业园.为了保证消费者健康安全.公司研制了整套蒸汽杀菌设备.采用目前世界上最先进的蒸汽瞬间杀菌技术.既完整的保留了产品的色.香.味.同时解决了传统杀菌技术带来的残留难题.该项技术填补了国内空白.保证了产品的质量安全.

脱水蔬菜大蒜片加工技术

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