蔬菜及蔬菜制品脱水菠菜加工技术_脱水蔬菜

脱水菠菜是通过自然的或人工的干燥方法.将菠菜中的水分减少.提高可溶性物质的浓度.以阻止微生物的活动.同时还可以起到抑制菠菜本身所含酶的活性.使产品可以长期保存. 脱水菠菜不但保存期长.而且体积小,重量轻.便于携带和运输.食用也很方便.是军需.旅游方便食品中的重要蔬菜之一.对调节菠菜供应的淡旺季也起一定的作用.还可以作为外贸出口商品.
脱水菠菜的生产技术:
1.原料选择生产脱水菠菜应选择叶片肥厚.叶柄较短.干物质含量较高.泄味轻.粗纤维少.品质柔嫩.色泽良好的菠菜品种.秋菠菜产量高.用作生产脱水菠菜的原料.可使生产成本降低.而且生长期处在气候凉爽的9一l0月份(日平均气温l 9℃左右).对植株营养生长有利.而花薹的伸长却受到抑制.因此．采收期比较灵活.可以分期播种.分批采收.分批脱水干制.采收后的菠菜要及时进行帧处理.以保持其新鲜状态.
2．预处理挑选大小适中.没有花薹的菠菜.摘除枯黄老叶.病叶和虫叶.从根茎部将根切掉.洗净后备用.
3．烫漂锅内盛清水.点开后将整理好的菠菜数株为一把.从锅的一边.―把一把地分散投入锅内.使其各部分均匀受热.烫40一50秒钟后捞出.立即投人装有冷水的冷却池个冷却.如此循环烫漂.锅内的水要保持沸腾状态.冷却池中的水要保持流动状态.不断排出温水.加入冷水.菠菜中含有的各种酸的物质.在有关酶的作用下.会生褐变.使脱水菜的颜色变褐.热烫的目的.―方面是抑制或破坏原料中酶的活性.防止脱水菜褐变.并减少微生物污染,另―方面.经热烫后.借热的作用排除了原料组织内部的空气.使透性增大.有利于干燥处理时水分的蒸.缩短于制时间.
4．干制根据热源的不同.可分为自然干制和人工干制两种.
(1)自然干制利用自然条件.如阳光.热风使菠菜干燥.其操作方法是.将经过烫漂处理的菠菜直接摊放在水泥屋顶或地面上晒干.或者在地面上架设苇席成竹箔.将原料摊在上面晒干.这种方式通风较好.可以较快地干燥.而且夜间或下雨时可将席箔卷起.搬入空内继续晾干.自然干制的方式虽然投资少.成本低.但干制效果受气候条件的影响.遇连续阴雨天气.往往引起霉烂变质.
(2)人工干制人工干制的干制设备有传统的简易烘房.也有现代化的人工于制机.烘房的设备费用较低.操作管理比较容易.适于目前广大农村大量生产脱水菠菜时使用.但烘房内的温度.湿度及通风.难以按要求的标准调控.管理人员的劳动强度大.有时甚至因疏于管理而造成损失.现代化的人工于制机有隧道式干燥机.滚筒式干燥机.传送带式干燥机等.适于大规模生产脱水菠菜的工厂使用.
5．包装干燥后的菠菜晾凉后应及时包装.包装的要求是密封.防虫.防潮.为适应旅游业的需要.可做成小号防潮纸袋或塑料袋.按规定重量装入压块的脱水菠菜.然后用小型电动封口机封口.装箱时.先在箱内放一个大塑料袋.再装入包装好的小塑料袋.最后将大塑料袋口封严.
6．贮藏贮藏场所应保持低温和干燥.贮藏温度最好为0―2℃.不要超过10―14℃,空气相对湿度宜在65%以下.另外.光线能使脱水菜变色.香味减少.因此贮藏场所应当遮光.
7．复水复水是把脱水菜泡在水里.经过一段时间后.使之尽可能恢复到干制以前的状态.复水的方法是:食用前把脱水莱浸泡在重量约为于菜重量14倍的冷水里.待恢复新鲜状态后.即可烹调.菠菜的复水率为1比6．5―7．5.即l千克的脱水菠菜.经水浸泡后.可得到6．5―7．5千克的水菠菜.
江苏顶能食品有限公司(www.dingneng.com)是一家专业从事脱水蔬菜和调味品开.生产.经营的自营出口企业.公司位于世界著名的“兴化香葱"生产基地――江苏省兴化市脱水果蔬产业园.为了保证消费者健康安全.公司研制了整套蒸汽杀菌设备.采用目前世界上最先进的蒸汽瞬间杀菌技术.既完整的保留了产品的色.香.味.同时解决了传统杀菌技术带来的残留难题.该项技术填补了国内空白.保证了产品的质量安全.

蔬菜及蔬菜制品脱水菠菜加工技术

详细说明

产品说明Explain

公司简介Content

卖家名片Cards

卖家名片

江苏顶能食品有限公司

该供应商的其他产品

你可能感兴趣