丙酸钠
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英文：Sodium Propionate， CAS：137-40-6，分子式：C3H5O2Na ， 分子量：96.06
性状：白色结晶或结晶性粉末、无色透明结晶或颗粒性结晶粉末。无臭或略带丙酸臭。在湿空气中易吸湿。熔点285～286℃，400℃以上（分解）。1g本品溶于约1mL25℃水，24mL乙醇。10%水溶液的pH值为8.0~10.5。
产品说明：
在食品工业中作膨松剂、面团调节剂、缓冲剂、组织改进剂、固化剂、营养增补剂、螯合剂等。如作烘焙制品、糕点的膨松剂；面包、饼干的助酵剂、缓冲剂、果胶固化剂(凝胶作用)；酵母食料肉类制品的组织改进剂等。丙酸钠用作食品防腐剂及防霉剂，可以单独使用或与丙酸、山梨酸配合使用。因为它呈碱性，所以较丙酸钙更适用于糕点制作。丙酸盐对面包、糕点、饼干等焙烤食品的防腐有重要意义，这是因为丙酸的电离常数小，因而在碱性条件下仍有很好的效果。
用于酿造，可增加糖化力，提高啤酒发酵能力；作粘性物质印制剂或饲料添加剂。
使用范围及用量：
(1) 我国《食品添加剂使用卫生标准》规定：糕点最大使用量为2.5g/kg。用于杨梅罐头加工工艺为50g/kg(均以丙酸计)。用于杨梅罐头加工，使用3％-5％的水溶液，加工前必须洗净。
(2) 我国台湾规定：丙酸钠可用于面包、蒸点心，最大使用量为2.5g/kg(以丙酸计)。
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