血豆腐生产线 鲜鸭血生产加工设备 血豆腐设备厂家 主要设备:煮料罐、脱气罐、配料罐、灌装机、杀菌锅、清洗风干机等。
一、采血、抗凝:由于新鲜鸭血含有凝血酶,新鲜血液被采集后在3-5min内分层和自然凝结,不利于猪豆腐的加工和质量统一,因此,在生产中向新鲜血液中加入一定量的柠檬酸钠溶液,制成抗凝血来避免这一问题。根据公司现有生产设备及屠宰工艺,按以下方法进行血液的采集和抗凝。
1、生产前事先配好柠檬酸钠:水=1.5:100的柠檬酸钠溶液备用。
1、用定量的接血盘接新鲜鸭血,倒入集血容器中,同时向容器中加入柠檬酸钠溶液,并搅拌。(抗凝溶液与鸭血重量比为1:10,可用定量瓢量取)
二、搅拌升温、脱气。
1、在配料罐里先加水、加盐,每桶血加1—1.3壶,盐8两,升温至(36摄氏度—38摄氏度左右),将盐溶化。
2、将血倒入搅拌,温度36摄氏度—38摄氏度即可(抽入脱气罐后,搅拌锅立即涮洗)。
3、将血抽入脱气罐内,打开排气阀至0.06(低)
三、封口、打码、装车、入杀菌锅
1、把日期码排好,装好。
2、封口时需要把封口用的封纸摆平,松紧要适中,随时调试。
3、封口后装到盘内,每盘50盒,后装车,每车8盘,然后进入杀菌锅进行杀菌。
杀菌完取出以后经过清洗风干之后即可装箱销售了
血豆腐生产线 鲜鸭血生产加工设备 血豆腐设备厂家 生产工艺参数是指食品加工过程中应控制的各种技术参数,如压力、温度、湿度、真空度、 提取率或得率、速度、纯度、物料消耗定额和能量消耗定额等,设备指标既要先进合理又要 切实可行;满足物料平衡计算要求。生产物料平衡是依据质量守恒定律理论进行计算的,其内 容是指输入系统中的物料量应等于系统输出的 物料量与物料损耗量之和;既要满足项目生产工艺物料量的平衡要求,又要适应物料量损耗少的要求;满足能量平衡计算要求。能量平衡 是依据能量守恒定律理论进行计算的,设备选择时应高度重视能耗问题,尽量选择节能节水、 节汽、节电、节热等设备。血豆腐生产线 鲜鸭血生产加工设备 血豆腐设备厂家