菊芋的块茎富含菊糖，由菊糖可以制备果聚糖，低聚果糖在改善肠道功能方面具有积极作用，高聚果糖能制备超高果糖浆。 根据近年来国内外的研究报道，综述了水热法、超声波辅助法、微波辅助法、酶法提取菊糖的原理、工艺流程和最新进展，以及菊糖通过酸法和酶解法制备果糖的工艺、果糖的生理功能。
菊芋（Helianthus tuberosus L.） 又称洋姜、 鬼子姜， 原产于北美洲， 属于菊科向日 葵属的多年生物种，是短日照晚熟植物。 菊芋块茎富含菊糖， 含量为菊芋干质量的55%~83%， 是已知自 然界含有菊糖的36000种植物中含量最高的植物之一 。
不同聚合度的果糖有不同的生理功能，低聚合度的果糖可以促进肠道双歧杆菌的增殖， 改善肠道功能 [3] ，提高免疫力和抗病力 [4] ；高聚合度的果糖可用于制备超高果糖浆 [5] 。 菊糖及低聚果糖因其结构明确，生理保健功能确切已被广泛应用于低热量、低糖、低脂食
品中， 国际上日 本的研究、制备和应用居领先水平，在欧美及韩国的应用和发展也很快 。
菊糖的水热法提取
水热法提取菊芋菊糖的一般工艺：鲜菊芋 灭酶 切片 干燥 粉碎 热水浸提 除杂 脱蛋白 脱色 过滤 菊糖溶液。
菊糖的超声波辅助提取法
超声波辅助热水法提取菊芋菊糖的一般工艺：处理菊芋 灭酶 破碎 加水 超声波辅助浸提 榨汁 过滤 脱水浓缩 备用。
菊糖的微波辅助提取法
微波辅助热水法提取菊芋菊糖的一般工艺：处理菊芋 灭酶 破碎 加水 微波辅助浸提 榨汁 过滤 脱水浓缩 备用。微波辅助提取要优于传统水热法提取，且微波辅助提取缩短了提取时间，具有清洁、高效等优点。
菊糖的酶法提取
酶法提取菊芋菊糖的一般工艺：处理菊芋 90度灭多酚氧化酶 降温 加酶液 抽滤 滤液脱水浓缩 备用。酶法提取作为一种优良的提取方法，比传统水热法可将菊糖提取率提高50%以上，具有操作简便快捷、安全性高等特点。
菊糖提取液中含有果胶、蛋白、有机酸、纤维素等杂质，在溶液中呈胶体状态，使过滤较为困难，而大分子蛋白质与菊糖分子量相近，且常常形成糖蛋白复合物，使脱除蛋白质较为困难。目前较常用脱杂的方法包括超滤膜法、盐析沉淀法、石灰充碳法等。超滤法是利用膜孔筛分作用，在压力驱动下，将菊糖提取液中蛋白、果胶等杂质滤除，其去除率可达95.83%，相比其他方法不仅具有杂质去除率高，还存在不添加其他化学试剂，过滤成本低等优势，已收到相关企业大力推崇的物理过滤方式。经除杂纯化后，由于加工工艺的选择，尚有色素需要脱色处理，目前主要脱色方式有：活性炭脱色和树脂吸附法。采用打孔树脂法脱色率可达93.65%，相比而言，活性炭要比树脂吸附法操作简便，价格便宜，可持续性强。
为什么果糖市场越来越香？很多企业都从事果糖制备工作。果糖是最甜的甜味剂，因为来源纯天然植物，是大众健康饮食的代表，因其吸水性好、抗氧化性好、防腐效果佳，所以越来越多地顶替蔗糖在食品中优先使用，且适合于糖尿病人和肥胖患者。酸法制备果糖的缺点在于生产过程中副产物多、色素重、分离精制难、反应温度高、能耗大，且酸性水解后需添加碱性物质给予中和，因此近年人们寻求通过酶解法来制备果糖。
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