夹层锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。通常由锅体和支脚组成。锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。有固定式、可倾式、搅拌式等样式。夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制、外观美观、安装容易、操作简单、安全可靠等特点。夹层锅广泛应用于各类食品的加工，也可用于大型餐厅或者食堂熬汤。烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。
分类
1 按结构形式分为：可倾式夹层锅、立式（固定）夹层锅结构。
2 按加热的方式分为：电加热夹层锅、蒸汽加热夹层锅。
3 按工艺需要各采用带搅拌或者不带搅拌设备。
结构
整体 固定式主要由锅体和撑脚组成；
可倾式主要由锅体和可倾架组成；
搅拌式主要由锅体和搅拌装置组成。
锅体 是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。
支脚 （a）立式夹层锅：三棱锥形式、圆管式。
（b）可倾式夹层锅：槽钢支架式。
材质
（a） 内锅体不锈钢、外锅体碳钢，外涂防锈漆；
（b） 内外锅体全不锈钢
特点
加热高效
夹层锅以一定压力的蒸汽为热源（也可选用电加热），夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。
安全方便
夹层锅锅内层锅体（内锅）采用耐酸耐热的奥氏型不锈钢制造，配有压力表和安全阀，外形美观、安装容易、操作方便、安全可靠。
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