白酒为什么喝着辣？
看了上面这个小漫画
许多人也在问
喝酒到底什么感觉？
小编形容一下喝咱们十里香大运河的感觉吧
拿起酒杯时，酒的香气萦绕在鼻尖，沁入在心头
感受那香醇的液体滑过舌尖
润润地过喉，滑滑地入嗓，暖暖地浮动在腹间
和漫画里太乙的感觉是一样的
可谓是净爽
但现在人们喝的酒五花八门
有好多人在喝酒的时候都会感觉辣
那白酒为什么辛辣？
酒可不是简简单单的由水和酒精构成的
它包含了醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、量元素、金属离子等等
而这些东西才是真正决定白酒的口感、风味的因素
而造成“辣”这一口感的主要物质是醛类
而醛类中影响辣的是乙醛
白酒辛辣感的罪魁祸首——醛类物质
醛类物质的产生主要是酿酒过程中操作不当引起的
当发酵温度过高，操作条件不好
使白酒辣味增加
或者辅料用量过大
并且未经清蒸就用于生产
使酿造过程中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛
使酒产生糠皮味、燥辣味。
其次就是发酵速度不平衡
前火猛，吹口来得快而猛
酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常
造成酵母酒精发酵不彻底
便产生了较多的乙醛，也使酒的辣味增加
此外，未经老熟和勾调的酒辣味大
所以我们在喝酒时一定要选好酒
这样我们才能感受到喝酒的享受
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