西点是我们早餐必不可少的甜点，你是否担心外面买的不纯正不干净呢？下面哈尔滨王森西点培训学校的专业西点培训老师就给亲们分享几款西点配方大公开，营养可口无任何添加剂，早餐餐桌必备！亲们快点学起来吧！

玉枕蛋糕

蛋白部分：蛋白1800g，糖900g，塔塔粉20g

蛋黄部分：水500g，油600g，糖500g，盐少许，低筋1250g，粟粉100g，蛋黄750g。

做法 ：

1、将蛋黄、糖、盐放入盆子用打蛋器手动打至糖和盐溶解，继续搅拌过程中缓慢加入色拉油、之后并拌匀。

2、将面粉和发粉混合过筛两次之后分次加入蛋黄中，不停搅拌至均匀没有颗粒，并且注意搅拌过程中沿着一个方向，避免产生面筋。

3、将塔塔粉和蛋清放入搅拌机内，采用慢速搅拌均匀后放入糖，继续搅拌至糖融化后改为高速搅拌至干性起泡阶段。

4、将三分之一蛋白放入蛋黄中搅拌均匀后，全部倒回剩余蛋白中继续搅拌均匀，入模具，轻轻刮平并震荡排气。

5、上火210，下火180，面火略上色减至180…出炉后立放晾至室温后脱模，装饰。

小贴士：

1、烘烤时间原来设置是40分钟，实际不够，后来反复增加时间，最终是65分钟。实际上，可以40分钟熟了，原因是今天的是5份的量，但是实际只做了4个，所以每个比较重，相应的时间就长。

2、模具是不粘的，所以不用刷色拉油。用450克的土司模具，注意底部要用纸封住底部空洞。

3、蛋白用高速的话注意应在蛋黄搅拌中期开始打蛋白，避免两个出品速度不一致。

4、底部会粘很多的皮，是不是可以改进一些？

5、脱模不是很痛快，什么原因呢？大师们讨论结果很多的方面，下次解答。

咸土司

高筋粉10斤、香精10克、白牛油8两、奶粉4两、蛋白8两、盐100克、酵母50克、改良剂15克、水4.5斤

做法 ：

1、面粉过筛，酵母用水搅匀。

3、其他原料放入和面机搅拌，倒入酵母。

4、面团打致八成时，加入盐，白牛油，继续抽打。

5、打好放入发酵箱发酵，第一次发酵半小时，第二次取出造型（面团搓圆，一个模具放三个，一条重2.8斤）醒发十分钟，第三次最好发酵一小时，进烤箱。

乳化海绵蛋糕

用料：鸡蛋1.5斤、特级低筋面粉7两、幼糖7两、清水2两、色拉油1.5两、蛋糕油6钱、盐1钱。

色拉油：即大豆油/葵花油。（没有时可以用调和油）

做法：

1、蛋放在蛋桶稍拌加入幼糖、盐拌至均匀改快速打至糖溶化。

2、加入清水、蛋糕油（用水开稀），先中速拌打匀后加入面粉再拌打均匀，再改快速拌打至起发，再加入色拉油拌打均匀成蛋糕面浆。

3、把蛋糕面浆倒入已放纸扫油的饼盘里刮平，入炉烘烤，面火220度，底火135度约烘14-15分钟（7分钟转一转），冷静却后造型。

岭南蛋挞

材料：水皮：低筋粉2.4斤，牛油4两、鸡蛋4个、糖4两、水适量

油心：猪油1.5斤、黄油1斤、起酥油5两。低筋粉1.8斤

蛋挞水：开水1斤，糖半斤，鸡蛋8个，牛奶2两，吉士粉适量。

做法：

1、将做油心的面粉起窝，在窝中间将上面油用手掌擦溶，再将窝边的面粉和油擦匀。

用长方盘将油心造成5mm厚的长方形放入冰柜冷藏凝固。

再是做油皮将称的面粉，糖、蛋、清水倒搅拌机和成面团。(可以拉出模就好啦)。

将面团擀成长方形（水皮）大小是酥心的两倍多一点可以把油心包住。

将已凝固的酥心放在水皮一半位置上。

用水皮将酥心包上，三边捏密封不要油心漏出来，用木擀杖由中向外慢慢擀长。

将其压成长方形折第一次擀越长越好。那样折第2次时候比较容易擀，将两端向中间对折。

这样折成四边！这个是开2个4，开完叠好切中间开.放入冰柜冷藏到油凝固。

接着用不锈钢的花吸模子印出皮子来。厚度大概为6毫米。

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