食品界的福音——山楂核烟熏香味料
采用传统燃烧发烟的方法熏制的肉制品由于其独特的风味和色泽而深受广大消费者的喜爱。但肉制品在烟熏制的过程中易产生以多环芳烃为主的致ai物，威胁人类健康。通过冷凝、溶解等方式将气体烟转化成液态烟，并制备成烟熏液，作为一种食品添加剂已在食品工业上应用，烟熏液具有与气体烟熏制相近的风味与色泽，能有效的控制熏制食品中的致ai物。目前国内烟熏液的种类比较单一，但国内对新型烟熏液的种类和数量需求在逐渐扩大，因此选择合适的原材料通过干馏工艺制备烟熏液，并通过不同的精制方法降低烟熏液中致ai物的含量，在保持烟熏食品的风味的同时，提高烟熏食品的安全性，有利于提高人民健康水平。
粗制烟熏液的直接使用会带来与传统发烟熏制肉制品一样的3,4-苯并芘等致ai物质的污染，因此必须采用一定的方法在尽量减少风味物质损失的情况下将烟熏液中的3,4-苯并芘的含量降低甚至去除，才能保证烟熏肉制品的质量与安全。
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