禽蛋及蛋制品质量安全国家标准检测服务
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一 蛋及蛋制品的种类
1 鲜蛋：各种禽类生产的、未经加工的蛋。
2 再制蛋：以鲜鸭蛋或其他禽蛋为原料，经由纯碱、生石灰、盐或含盐的纯净黄泥、红泥、草木灰等腌制或用食盐、酒糟及其他配料糟腌等工艺制成的蛋制品。如皮蛋、咸蛋、糟蛋 、松花蛋等。
2.1 卤蛋：以生鲜禽蛋为原料，经清洗、煮制、去壳、卤制、包装、杀菌、冷却等工艺加工而成的蛋制品；
2.2 糟蛋：以鲜蛋为原料，经裂壳、用食盐、酒精及其他配料等糟腌渍而成的蛋制品；
2.3 皮蛋：以鲜蛋为原料，经用生石灰、碱、盐等配制的料液（泥）或氢氧化钠等配制的料液加工而成的蛋制品；
2.4 咸蛋：以鲜蛋为原料，经用盐水或含盐的纯净黄泥、红泥、草木灰等腌制而成的蛋制品；
2.5 其他再制蛋：如松花蛋等。
3 蛋制品：以鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋或其他禽蛋为原料加工而制成的蛋制品。
3.1 脱水蛋制（如蛋白粉、蛋黄粉、蛋白片）；
3.2 热凝固蛋制品（如蛋黄酪、松花蛋肠）；
3.3 冷冻蛋制品：以鲜鸡蛋或其他禽蛋为原料，取其全蛋、蛋白或蛋黄部分，经加工处理，冷冻工艺制成的蛋制品。（如巴氏杀菌冻鸡全蛋、冻鸡蛋黄、冰鸡蛋白等）；
3.4 液体蛋
4 其他蛋制品
二 检测项目
1 感官指标：色泽、滋气味、组织形态、杂质等；
2 理化指标：蛋重、净含量、甲基汞、氯化物、氯化钠、无机砷、铅、锌、镉、总汞、六六六、滴滴涕、水分、脂肪、蛋白质、油脂含量、PH、总碱度、游离脂肪酸、挥发性盐基氮、酸度（以乳酸计）、苏丹红Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ等；
3 微生物指标：商业无菌、菌落总数、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）等。
三 参考标准
鲜蛋 GB 2748-2003
鲜鸡蛋 SB/T 10277-1997
皮蛋 GB 9694-1988
卤蛋 GB/T 23970-2009
蛋制品 GB 2749-2003
咸鸭蛋黄，SB/T 10651-2012
咸蛋黄，DB44/554-2008
蛋黄酱，SB/T 10754-2012
真空软包装卤蛋制品 SB/T 10369-2012
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