保鲜柜对于蔬菜水果海鲜等食物的重要性
保鲜柜对于蔬菜水果海鲜等食物的重要性
生鲜畜禽类 新鲜猪、牛、羊肉保鲜柜要求防腐和保持鲜肉色泽红润。O2使肉中肌红蛋白氧化为氧合肌红蛋白,肉色呈鲜红色泽。缺氧的包装,充包装,肉中氧合肌红蛋白还原为肌红蛋白,肉色呈淡紫色泽,会被消费者误认为不新鲜肉,影响销售。新鲜猪、牛、羊肉的气调包装气体由CO2、O2等气体组成。高浓度O2可使鲜肉保持鲜红色泽,或更为鲜艳, CO2用以抑菌防腐.在2-4℃温度下的保鲜柜期为7-30天。生鲜禽类用CO2、N2、O2等保鲜柜气体,保鲜柜期可达30天以上.
熟食制品 畜禽水产等卤菜(盐水鸭、酱鸭、烤鸡、熟牛肉、水产制品等),炒菜、炖菜、快餐等熟食制品的保鲜柜,要求保鲜柜防腐和保持原汁原味。其气体比例一般又等气体组成。气调包装后,保鲜柜气体在食物表面形成保护膜,从而达到抑菌,保持食品营养成分及原有口感、口味、形状,在常温下(20-25℃)保鲜柜期为10-20天;在冷藏温度(0-5℃)保险期60-90天。采用高阻隔膜。
新鲜水产海鲜类 新鲜鱼等水产品是水分含量高的易腐食品,低温储藏时厌氧菌是新鲜水产品腐败因素之一,并产生对人体健康有害的毒素。保鲜柜气体由CO2、N2和O2等气体组成.多脂肪鱼类的气调包装因脂肪氧化酸是腐败变质的主要因素,保护气体由CO2和N2等气体组成。新鲜水产品气调包装,根据品种和新鲜程度,在0-4℃温度下的保鲜柜期为15-30天.包装薄膜需采用对气体高阻隔性的复合塑料膜,以保持包装内的气体浓度。
烧烤食品 烧烤食品的变质主要是霉变,保鲜柜要求防霉和保持风味,保鲜柜气体由CO2和N2等组成。蛋糕、面包气调包装(不包括奶油蛋糕)在常温下的保险期为30-60天。月饼气调包装,在常温下的保鲜柜期为90-120天。包装薄膜采用对气体高阻隔性的复合塑料膜,以保持包装内的气体浓度。
泡菜,腌腊制品 泡菜类食品在空气中易氧化、霉化变质,故保鲜柜包装时用CO2、N2等做为保鲜柜气体,常温下可保鲜柜60-90天。采用高阻隔膜
茶叶、中草药等制品 保鲜柜期1-2年。
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