供应金菌克豆腐制品增筋增产剂保鲜剂生产用水处理剂
金菌克豆腐制品增筋增产剂保鲜剂生产用水处理剂  
  

        依据豆干所使用大豆的原料特性及产品加工过程中三次高温对大豆蛋白筋道的影响，及潮湿的生产环境和不同季节产品水份含量不同对防腐防霉的要求；采用蛋白质桥联技术，淀粉交联剂、复合乳化技术、生物防腐技术等技术手段，结合腐竹生产加工工艺，特制定本套餐方案。

  一、特点

                集成五香豆干散装豆干的生产用水处理过程，产品品质改良，防腐保鲜全部功能，全方位解决广大用户的客观需求，同时避免了使用不同厂家、不同品牌及不同类别的添加剂所引起的相互反应、功效相克的不良影响。也为试用客户减少不必要的多买或误买单一功效的食品添加剂，降低试用成本和资金占用。

            本配方中的全部添加剂产品均符合GB2760的规定，高效无毒，安全可靠。

一）、生产用水处理剂  JJKG001  环境、工具消毒杀菌剂JJKS001

          本方案采用国际公认的生产用水处理方法和工艺，拟对原辅材料预处理用水、生产过程加工用水进行专项软化、螯合、杀菌;同时采用消毒、杀菌方式，对环境、操作台、生产工具以及操作人员进行消毒、杀菌，减少二次污染的程度。

二）、豆干增筋增产剂JJKG-006

        本品复配淀粉交联剂、蛋白质桥联剂、复合乳化剂，增效剂等  ，可以提高大豆蛋白的弹性及加工性能；延缓产品老化变硬；增强持水功能，提高五香豆干散装豆干的筋度、延展性，缩短五香豆干散装豆干达最佳水合状态的时间；使五香豆干散装豆干表面更光滑，耐煮，口感更爽滑。
三）、产品防腐、保鲜JJKF-004

        本品采用包埋和缓释技术，依照美国FDA、联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）认可的安全型食品防腐防霉保鲜剂作为主剂，复配缓冲剂、乳化剂，护色剂，螯合剂，稳定剂，营养强化剂及天然生物、植物防腐剂等符合国家GB2760的有效防腐保鲜成份，经过特殊工艺，科学配方，精制而成。本产品具有破坏微生物的细胞壁，细胞膜，使细胞内蛋白质变性，破坏细胞呼吸酶系与电子传酶系的功能。历经广大厂商使用证明，是一种性能卓著，安全系数高，使用成本实惠的新型高效防腐保鲜剂。

本品对细菌、霉菌具有强烈的抑制作用，对青霉菌和黑曲霉菌的抑制能力比常规食品防腐剂大15-25倍。

四）、蛋白糖  JJKT      PT60    PT100

1)、安全性能好，本技术以葡萄糖、阿斯巴甜、甜菊糖等甜味剂为基础原料，经科学配伍集合而成，符合国家标准，安全性能极高。

2)、性价比高，味道甜美纯正，酷似蔗糖甜味，任何甜味剂无可比拟，添加量少，使用成本低。

二、套餐系列加工工艺

1、生产用水处理：以  200PPM水质处理剂对预用水进行软化、螯合、杀菌处理，降低生产用水的硬度、减少生产用水的原始带菌量，尤其是地下水，满足生产用水的技术要求。

2、环境、工具消毒杀菌：配制100-200PPM消毒液对环境、器具、操作人进行消毒杀菌，防止二次污染对产品的保质期造成影响。

3、工序添加方式：

豆干类：原料----冲洗----泡豆（软化、螯合、杀菌剂20PPM处理）  -----磨浆---------煮浆-------点浆-（点浆前加改良剂1.5-2.0‰、防腐保鲜剂0.8-1.0‰）  --入模---压滤---卤制----包装前（防腐保鲜液浸2—4‰，护色剂1.5‰）  -----包装------巴氏灭菌（25-30分钟）-----冷却-----入箱（热碱处理）。

内酯豆腐：原料大豆→清洗→浸泡（软化、螯合、杀菌剂20PPM处理）→冲洗→磨浆→滤浆→煮浆→（脱气）→冷却→混合（防腐保鲜剂1.0-1.5‰，内酯适量）→灌装→加热凝固→冷却→成品