浙江武义增荣食品机械有限公司(原名为:浙江武义增荣茶机厂),本公司专业从事食品初加工机械单机设备与成套机组的研发与制造。下面为您介绍茶叶杀青的小知识:茶叶杀青
杀青主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,防止烘干过程中变色。同时散发青臭味,促进良好香气的形成。杀青机械多采用微波杀青机、滚筒杀青机和燃气炒青机。
体,茶叶在筒体内靠摩擦和筒体转动的离心力在滚筒内抛转,并吸收热量达到杀青目的。杀青适度后,反转滚筒,利用筒壁的螺旋导叶板将茶叶推出筒外。同时,借助滚筒末端的风扇将筒内茶叶排净。该机由滚筒、传动装置、风扇、机架、炉灶等部分组成。
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杀青是制作茶叶的必要步骤,但并不是什么茶叶都要进行茶叶杀青的,茶叶杀青只有可以使茶叶进行一系列的化学反应,赋予茶叶不一样的品质,所以,千万不要小看茶叶的杀青。
茶叶杀青是制作绿茶,黑茶,黄茶的工艺之一,“青”指的是鲜叶,杀青就是指杀鲜叶。方法是采用高温措施,使鲜叶中的酶活性降低,制止酶促反应,使茶叶中的茶多酚含量不变或是少量的变化,绿茶杀青后其茶多酚的含量变化的不大。
简单点说就是,茶叶杀青使茶叶变软,水分减少,便于揉成条,使一些具有青草气的物质挥发,便于茶叶香气的形成,最后最重要的是高温使酶活性降低,我们都知道大部分的酶的本质是蛋白质,高温可以使蛋白质变性,就像家里面用水煮鸡蛋,那就是蛋白质变性的一种体现,酶具有催化一些化学反应的作用,酶活性降低,茶多酚酶促反应就会制止,茶多酚保留就会很多,不会氧化形成一些茶黄素等物质,从而使绿茶保持清汤绿叶的品质。
浙江武义增荣食品机械有限公司(原名为:浙江武义增荣茶机厂)。本公司专业从事食品初加工机械单机设备与成套机组的研发与制造。
本企业采用科学管理,注重节能减排,鼓励技术创新。人员素质的提高,促使企业不断发展,产品质量的精益。公司始终以“质量第--、用户质上”为宗旨,“优质、高效、务实、创新”为方针,“本着薄利多销”为原则,严把产品质量关,并切实做好售后服务工作。
今天带大家了解6CST-100型茶叶杀青机(煤、柴式)
滚筒直径≥60CM
滚筒尺寸(内径×长度):1000×4550mm;
整机质量:3500(kg);
外形尺寸(长×宽×高):5400×1400×2010(mm);
电机额定功率:6级2.2kW/380V;
能源形式:柴/煤;
材质:Q235;生产率:≥400(kg/h);
滚筒转速:18-22r/min;电机转速940r/min;