健康营养冷鲜肉

元旦、春节即将临近，肉食品销售进入旺季，私屠滥宰未能根除，注水及注入其他物质行为时有发生，成为畜禽产品质量安全的大隐患。如何选择安全美味的肉品成为市民们最为关注的问题。

      目前市面上销售的有冷鲜肉、热鲜肉及冷冻肉，冷鲜肉又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉，是指严格执行兽医检疫制度，对用屠宰设备屠宰后的畜禽胴体进行冷却处理，使其温度在24小时内降为0℃至4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0℃至4℃范围内的生鲜肉。冷鲜肉口感比热鲜肉好，也更有利于人体的消化吸收。因其未经冻结，食用前无须解冻，能够保留肉质绝大部分营养成分。冷鲜肉在分割、包装、运输、销售均在0至4℃内，其营养成分不会有较大改变，但安全性更有保障。

直接宰杀上市的热鲜肉，其直接暴露在污浊的环境中，在相对湿度和温度合适的情况下细菌易繁殖，从而使肉类腐败变质。而冷冻肉也称冰冻肉，是指畜肉宰杀后，经预冷排酸，急冻，继而在-18℃以下储存，深层肉温达-6℃以下的肉品。冷冻肉在解冻时肉汁大量流失，营养价值相对较低，口感肉质干硬、香味淡、不够鲜美。反复解冻影响冷鲜肉的肉质，经过反复四次冷冻和解冻实验后，测得的结果细菌是最初没有冷冻时测试结果的15倍左右。因为在极低温度的情况下，肉品表面的细菌并不会被完全冻死，只是活力被暂时抑制住了。一旦肉品被从低温环境下取出，细菌就会重新 获得有利于其生长的环境。

     不管是哪种肉类，购买后都要尽量避免在常温状态下放置过久，要尽快放到冰箱保鲜，切记不要反复解冻。因此，市民购买冷鲜肉要适量。

头颈脱毛机产品详解

一、用途及特点头颈脱毛机适用于浸烫后的脱毛工序之前，该设备采用机械传动方式，依靠禽体与橡胶棒之间的相对磨碰，脱去禽体头部和颈部的羽毛。经该机脱毛后，头颈表皮无破损，脱毛率高。碎头，碎嘴率低。该设备全部采用不锈钢材料制成，，完全符合卫生标准。该头颈脱毛机与其他脱毛机组合使用，可以满足不同生产能力的需要，并可与进口设备配套使用。头颈脱毛机三、基本结构及工作原理 头颈脱毛机主要有动力传动机构，主轴转动机构，横向距离调整机构及高度调整机构等部分组成。动力传动机构主要有电机减速机.联轴器.主轴.方座轴承等部分组成，主要作用是带动主轴作回转运动。 电机减速机输出轴与联轴器和主轴连接，主轴有减速机输出轴带动，同步旋转，方座轴承作为主轴旋转支撑件，被设置在主轴两端支撑主轴自由旋转，主轴上面有规律的布满交叉的脱毛指，在规定的速度范围内绕主轴轴心做回转运动，脱毛棒与禽体之间在规定的速度范围内旋转，摩擦而完成头颈脱毛。 横向距离调整机构主要有主框架，距离调整滑架和丝杠等组成。

调整滑架与主轴一体装在主框架上，根据现场实际需要调整两主轴之间的距离，把两主轴调节到最适宜脱毛的状态，完成横向调整。 高度调整机构是为了将设备调整到适宜的高度，调整柱与带有主轴的机架连接，而调整柱被套进吊架距离调解机构的立管上，能使带有主轴的机架在立管上上下.移动，调整升降器，达到两主轴的高度与头颈高度达到极佳效果。 设备在工作时流水输送线上的吊钩带着禽体进入两主轴之间，禽体头颈在一定的位置高度上，在头颈脱毛机的两轴有许多随轴旋转的交叉设置（脱毛指），两轴向对方向旋转，依靠脱毛棒和禽体头颈之间的向下摩打实现头颈脱毛，且不损伤头颈。三、安装与调整1.首先将吊架距离调节机构固定在主框架上。2.将带有主轴的机架上安装的调整柱穿进吊架距离调解机构的立管中穿上拉杆和销轴，将其固定。3.设备在搬运过程中不得受到冲击或剧烈震动，设备外表面不得有划伤。4.设备在出厂前已经检查和试验。安装必须正确，摆放设备的主框架要牢固.稳定.两吊架必须在同一水平面上。5.试车前首先检查各部螺丝是否已拧紧，轴承座，吊架里和各滑动部分等处是否可靠。接电源前，首先检查电气系统是否完好，电动机是否受损，主轴转向是否正确。

南京苏金屠宰机械设备制造有限公司是一家猪牛羊屠宰设备生产厂家,主要产品有：生猪屠宰设备，100型生猪打毛机，200型生猪刨毛机，300型生猪刮毛机，屠宰设备配件，牛羊屠宰设备。

加强屠宰行业机械化、标准化 莫步法国后尘

近日，L214动物保护协会的屠宰场拍摄影片在法国广泛传播，工具使用不熟练、设备运转不良、处理动物粗暴甚至残忍、屠宰场不遵守卫生规范和不尊重动物的行为更是不胜枚举。这引起了有关部门及民众的高度重视，屠宰行业所暴露的问题亟待解决。工业相对发达的法国暂且如此，我国屠宰市场问题更加突出。因此，要及早吸取前车之鉴，完善、规范我国屠宰市场，提高屠宰设备、屠宰生产线等设备的市场使用率。

小型屠宰场越来越少

首要问题：屠宰场的规模。法国共计258家动物屠宰场，这一数字自2000年以来不断缩小，此前大约有300至350家屠宰场。在2002年和2010年期间，125家屠宰场因经济或者卫生原因倒闭关门。然而，这些屠宰场的倒闭对法国的肉类生产影响微弱：仅占法国生肉生产的1.5%。

这一数字清晰地展示了一个趋势：法国的肉类屠宰集中在大型屠宰场。据法国《费加罗报》新消息，2008年法国共生产360万吨生肉，一半（50.4%）来自于的二十家屠宰企业。这些企业每年屠宰50多万头牲畜，生产5万吨以上的生肉。

屠宰行业的集中也表现在地理上：法国国家统计局数据显示，2014年40%的牲畜屠宰发生在布列塔尼。该地区有三十多家屠宰场，负责法国五分之四的猪肉生产。从更广范围来看，法国西部集中了全国70%的猪类屠宰和46%羊类屠宰。

专门化程度不足

屠宰场的规模并不是决定因素。法国动物屠宰援助机构（OABA）致力于为屠宰场的动物争取尊重，该机构负责人弗雷德里克·弗洛因德10月在《费加罗报》上指出：屠宰场的专门化程度比其规模更有能带来保证。他说：“我们发现，综合屠宰场有更多的问题。”因此，只屠宰一种动物的屠宰场能提供更优良的职业培训和更合适的工具。

据法国农业部提供的牲畜屠宰场名单，仅三分之一的屠宰场只屠宰一类动物，十来个屠宰场处理种类相近的牲畜（如屠宰羯羊和山羊）。2011年，农业部一则报告显示，法国屠宰场的专门化程度不断加深，尤其是在猪肉生产方面。

尽管布列塔尼的猪肉生产行业已经非常发达，但也存在同样问题。近一半的屠宰场已经实现专门生产，然而某些高产的屠宰场仍旧是多类牲畜共同生产。

工业化生产

“现在急需回归合理消费模式，因为肉类工业化生产事实上产生了偏差”，这句话事实上来自于法国生肉协会。L214协会的影片揭露勒维冈地区的残忍屠宰行为之后，法国生肉协会代表屠宰人员发表声明，认为“肉类工业化生产带来了偏差”。该协会希望消费者认识到生产本位模式已经过去，肉不再是普通的一类商品。

在屠宰牲畜的数量上，法国与德国、西班牙、意大利均列居前位，主要得益于其屠宰行业的产业化发展。

经济和组织物流方面的问题并不是法国屠宰行业偏航的原因。专家们要求对该行业加强监管，同时各协会呼吁增加兽医数量，增强行业透明度，扶持超小型、专门型等屠宰场。