机械化屠宰保障肉品质量安全

近几年是屠宰机械发展的黄金时期，劳动力成本提高，屠宰企业为了降低生产成本，引入大型屠宰设备流水线作业，不仅提高了生产效率，降低了人工成本，在标准化的生产模式下更加保障了生产过程的安全和肉类品质。

      家禽家畜屠宰机械、肉类加工机械、精制肉深加工机械与分包装机械是肉品加工企业的发展方向。一些资质较浅，设备落后的屠宰厂将在市场竞争中逐渐被淘汰，而大型的屠宰企业更青睐于先进完整屠宰设备流水生产线，屠宰机械需求量不断增加，特别是大中城市的平价商场更需要包装出售这些产品，加工包装后的肉产品还可以分销到世界各地，打开更广阔的销售市场。我国边疆地区有着丰富的牛羊肉资源，以及忠实的消费群体，牛羊直接屠宰出售或发展牛羊肉深加工，能更好的提高牛羊肉的附加值。组建肉牛肉羊产业合作社，培育规模化养殖，解决城镇化和生态保护工程实施带来的劳动力过剩问题，创造就业机会；大力扶持有机绿色牛羊肉品牌开发和绿色畜产品质量追溯体系建设，维护我国食品安全的重要问题。

      城市和农村大力发展饲养、屠宰一条龙的养殖业，迫切需要完善中、小型家禽家畜屠宰设备、加工包装设备，新购大型屠宰设备。因此，分部位分割加工技术设备，火腿、肉肠等精制加工包装机械，市场前景也颇为广阔，因此说屠宰设备流水生产线成为屠宰行业发展的必然趋势。

屠宰设备的安全操作和维护保养

今天给大家介绍的是屠宰设备的安全操作和维护保养：

一）屠宰设备操作人员的上岗前培训

二）畜禽屠宰加工设备卫生要求

三）畜禽屠宰加工设备一般技术要求

屠宰设备的维护保养：

屠宰设备维护时，确定电、气开关处于关闭状态

每班产结束，操作者应及时清洗设备，保持设备清洁、卫生，并做好电气元件、机械传动系统、轴承等防水措施。

检查屠宰设备紧固件连接部位、机械传动机构是否松动。如有松动和损坏，应及时拧紧和跟换。

定期检查屠宰设备传送机构的轴套、轴承、密封件等的磨损情况，保持传动部位的润滑，如有损坏应及时修复和更换。

减速机应定期加注润滑油和换油，对轴承座润滑油脂进项补充和换同型号的新鲜油脂。

南京苏金屠宰机械设备制造有限公司是一家猪牛羊屠宰设备生产厂家,主要产品有：生猪屠宰设备，100型生猪打毛机，200型生猪刨毛机，300型生猪刮毛机，屠宰设备配件，牛羊屠宰设备。

健康营养冷鲜肉

元旦、春节即将临近，肉食品销售进入旺季，私屠滥宰未能根除，注水及注入其他物质行为时有发生，成为畜禽产品质量安全的大隐患。如何选择安全美味的肉品成为市民们最为关注的问题。

      目前市面上销售的有冷鲜肉、热鲜肉及冷冻肉，冷鲜肉又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉，是指严格执行兽医检疫制度，对用屠宰设备屠宰后的畜禽胴体进行冷却处理，使其温度在24小时内降为0℃至4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0℃至4℃范围内的生鲜肉。冷鲜肉口感比热鲜肉好，也更有利于人体的消化吸收。因其未经冻结，食用前无须解冻，能够保留肉质绝大部分营养成分。冷鲜肉在分割、包装、运输、销售均在0至4℃内，其营养成分不会有较大改变，但安全性更有保障。

直接宰杀上市的热鲜肉，其直接暴露在污浊的环境中，在相对湿度和温度合适的情况下细菌易繁殖，从而使肉类腐败变质。而冷冻肉也称冰冻肉，是指畜肉宰杀后，经预冷排酸，急冻，继而在-18℃以下储存，深层肉温达-6℃以下的肉品。冷冻肉在解冻时肉汁大量流失，营养价值相对较低，口感肉质干硬、香味淡、不够鲜美。反复解冻影响冷鲜肉的肉质，经过反复四次冷冻和解冻实验后，测得的结果细菌是最初没有冷冻时测试结果的15倍左右。因为在极低温度的情况下，肉品表面的细菌并不会被完全冻死，只是活力被暂时抑制住了。一旦肉品被从低温环境下取出，细菌就会重新 获得有利于其生长的环境。

     不管是哪种肉类，购买后都要尽量避免在常温状态下放置过久，要尽快放到冰箱保鲜，切记不要反复解冻。因此，市民购买冷鲜肉要适量。