公认的茅台酒是指茅台股份公司生产的飞天或五星茅台酒，分53度，43度或38度，酒属酱香型。所为茅台集团其他公司生产的52度，浓香型酒，严格定义都不能算茅台酒.
开始茅台酒是用杨柳湾的井水，后来水不够用，就用的是赤水河的水。
茅台酒独产于中国贵州省遵义市仁怀市茅台镇，是汉族的特产酒。是与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的世界三大蒸馏名酒之一，是大曲酱香型白酒的鼻祖，更是中国的国酒。至今已有800多年的历史。
茅台酒生产所用高粱为糯性高粱，当地俗称红缨子高粱。此高粱与东北及其他地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。茅台酒用高粱皮厚，并富含2%－2.5%的单宁，通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，最后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与茅台酒高粱及地域微生物群系密切相关，也是茅台酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素，特别值得一提的是茅台酒富含一定的多酚类物质，适量饮用，不伤肝
在勾贮生产环节，茅台运用物联网技术，构建了计划科学调度、作业精准计量、库容动态管理的勾贮工艺新模式，实现了现有70余万坛存酒的图形化和精细化管理，确保勾酒质量；在包装物流环节，通过部署数字化采集系统，有效串接了茅台酒生产、勾贮、包装、物流信息。
他说，在茅台，对每一瓶出厂酒都用大数据和人工进行理化检测及感官品尝，同时，从防伪和溯源两个社会主要关注热点出发，以国家密码局认定的国密算法安全芯片构建信息化防伪体系，以全过程质检信息为主线构建溯源体系，实现了每一瓶酒“来源可查、去向可追、责任可究、真伪可辨”。
贵州茅台酒厂技术开发公司坐落在山川秀美，物产丰富的中国酒都----仁怀，一个西部地区有重要影响力和承载力的特色城市。这里位于贵州省西北部，赤水河中游，大娄山脉西段北侧，背靠历史名城--遵义，面向川南地区，是黔北经济区与川南经济区的连接点，是驰名中外的国酒茅台的故乡。中国工农解放军四渡赤水转战之地，长江上游重要的生态屏障。
茅台迎宾酒，是茅台旗下自主核心品牌之一。茅台迎宾酒以本地优质高粱、小麦、水为原料，采用独特工艺精心酿制、贮存、勾兑而成。具有酱香明显、幽雅舒适、醇和协调、回味较长、空杯留香的特点。数年来，茅台迎宾酒不断推陈出新，品质不断升级，成为各种喜宴接待迎宾的不二之选。
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