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在个性化消费时代，传统的餐饮行业进入到全新发展阶段。在以往，那些不区分消费年龄的菜品、口味设置，已经变得不可取。相反，“看人下菜碟”正在成为新的行业规范。
鱻煮艺小火锅，一个具有创新理念与执行力的餐饮品牌，率先在火锅市场中发力，并取得良好的业绩。而在鱻煮艺小火锅店内，能够看到各年龄段的消费者人群。从媒体的此前报道中可知，他们之所以纷纷来到鱻煮艺小火锅就餐，是因为其火锅口味独特。
究竟是怎样的美味，会让被传统火锅认为不是主流消费者人群的老人及儿童所青睐？答案就在于鱻煮艺小火锅所特有的每人一锅的设置上。据悉，鱻煮艺小火锅在火锅的口味调配上，有着多种秘制配方和丰富的经验。而像老人、孩子愿意吃什么，鱻煮艺小火锅自是十分了解。因此，在实际的店面经营中，鱻煮艺小火锅就是能吸引到这部分消费者的光顾。
再有，相比于青年人，老人与孩子的脾胃较为挑剔，需要上等、精选的食材来“伺候”。所以，在对食材的选择、购置上，鱻煮艺小火锅要比行业中通用的安全标准高上一些。即不仅食材要保证安全，还要做到绿色、健康。为实现这点，鱻煮艺小火锅在全市场供应商中反复筛选，直到找到达到相应条件的，才与后者签订合作协议。
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