降落数值仪测定谷物的发芽损伤程度_降落数值仪

降落数值仪是测定谷物中淀粉酶活性的仪器，小麦粉的悬浮液在沸水浴中迅速糊化，并因其中α  -  淀粉酶活性的不同而使糊化物的淀粉不同程度的被液化，液化程度不同，搅拌器在糊化物中下降速度不同，降落数值的高低表明了相应的α  -  淀粉酶活性的差异。降落数值越低表明  α  -  淀粉酶的活性越高。
　　降落数值以搅拌棒在糊化液中自由下降一段特定高度所需的秒数来表示。通过降落数值仪来判断谷物的发芽损伤程度，是粮食储藏、面粉加工、食品加工等领域进行质量检验的仪器。在  GB/T  10361-2008  中要求实验用水为蒸馏水、水温（  22  ±2）  ℃、称样量按水分15.  0%称取7.  00g  来修正[2].通过改变这几个条件因素，测量不同条件下的降落数值，研究水质不同造成降落数值的差异性、水温的影响程度、比较因水分不同修正称样量和不修正称样量测量的降落数值，讨论测量小麦降落数值的条件影响，研究是否有快速测量降落数值的可能。实验仪器FN  降落数值仪（杭州麦哲仪器有限公司）  、天平（  分度值0.01  g）  、水浴锅、移液管、温度计。水质和水温的影响同一份小麦样品（  水分  13.  4%）  ,在旋风磨中粉碎后，于粘度管中分别加入蒸馏水和自来水，并在不同的水温条件下测得降落数值见表  1.从表  1  可以看出，蒸馏水组测得的降落数值平均值x1为  421.  4  s,极差  R1为  20  s;  自来水组测得的降落数值平均值x2为  376.  8  s,极差  R2为  30  s,两组极差与平均值之比分别为  4.  7%和  8.  0%,均小于降落数值测定方法重复性要求（  平行测定结果之差不超过平均值的  10%）  ,表明温度在（  25  ±5）  ℃范围内对降落数值测定影响不显著。使用  t  检验分析两组数据，统计量  M  =  （  x1-  x2）  /（  R1+  R2）  =  0.  892,当显著水平取  0.  05  时，M  临界值为  0.  247,统计量大于临界值，表明测定时粘度管中加入的水的纯度不同，对测定的结果影响比较明显。
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