打造爆品，本质就是打造差异化的认知
近两年，“爆款”已成为人人谈论、人人向往的一个词汇。记得在三四年前，在与一个电商朋友聊天的过程中，他大胆透露“你知道吗？虽然我的网店里，做了那么多产品，但是绝大多数的顾客，都是冲着我家的爆款来的,这个爆款的消费额，占去我总销售的七到八成！”我听了之后非常惊讶，我的确明白“爆款”对一家店、一个品牌的价值，但是，这超出预想的事实，还是给那时的我，带来了很大的震撼！
而作为我们餐厅经营者更是要真正的了解“爆品”的本质，从而为打造爆品做好准备工作…
什么是爆品？
所谓爆品，就是常说的“招牌菜”或“拳头产品”，是一款能让顾客念念不忘，为之心跳、动情乃至为之疯狂尖叫的菜品，是顾客的心中美食。
爆品本质上是菜品，所以“好吃”是前提。无论是一碗萝卜牛腩，还是—个叉烧包，或是一块烧鹅，一定是“好吃”，才让消费者记忆深刻。
习惯上，消费者对餐厅的认知会是某家的烧鹅好吃，某家的烤鸭好吃，某家的乳鸽好吃，某家的鱼头很好吃，某家的涮毛肚让人流口水，某家的炖肉香而不腻等等，正是这些“爆品”，让传播更具价值！
爆品对于餐厅的最大意义在于形成差异化的认知，在消费者心智中形成认知；××餐厅等于某一款爆品，减少了消费者的选择成本，让消费者在选择餐厅以及菜品的时候，有个非常明确的目标，以免在犹豫中最终放弃消费。
爆品的本质就是给顾客一个购买的理由
如今，一个餐厅可以有千万种方法让自己成为谈论热点，成为社交圈里的刷屏头条，但是要想让品牌长久生存下去，必须要有持续的口碑，要有能让消费者深刻记忆的“爆款”产品，有让他们心甘情愿消费的理由。
在供大于求的餐饮市场，消费者的选择多得难以形容，在竞争残酷的今天，要在顾客心中留下印象，仅靠产品的品质是远远不够，必须通过打造“爆款”，让自己成为某一款产品专家，才有机会生存发展。
餐厅如何打造爆品？
1、不惊艳不罢手！
说到“惊艳”，大家可能联想翩翩，因为每个人所想象的“惊艳”都是不同的。鹿鹿所说的爆款之惊艳，是形式也是味道，甚至是仪式感。让我们回想一下，那些曾令你难忘的食物，是不是总留下强烈的印记？让你一见难忘，二来想念，久而久之，嘴馋已成。
2、更大的适应性！
说到适应性，让我们来设想一个场景：大家一起出去吃饭，选择去哪里、吃什么，往往意见相悖，因为大家口味不同！爆款这件事的道理一样，你的目标客户一坐下来，可以迅速达成一致“得点这个！”因为，能成为“万人迷”的产品，大家都喜欢、不排斥的产品，才有机会成为爆款。
3、切实做好顾客体验
顾客体验是一个整体的过程，一个理想的顾客体验是由一系列舒适、欣赏、赞叹、回味等心理过程组成，它带给顾客获得价值的强烈心理感受；它强化了餐厅的专业化形象，促使顾客重复消费和对餐厅的认可。
898995850
