老帖新看---菜谱的功效
诺鼎菜谱作为专业的菜谱设计和菜谱制作的企业，在长期的实践过程中，我们有着对菜谱的独到的理解，这应该是很多年前的一些文字，重新整理发出，以飨读者。
我们所说的菜谱是指一个饭店或酒店的所有菜品或包括酒水单印在一起的画册，而不是厨师们为客人定制的菜谱。酒店的装饰风格越来越豪华，也有的店面虽不很大装饰却别具匠心，独有其特色。以前酒店的老板们都不会重视服务员手里给客人看的菜谱，而现在由于竞争的升级，客人要求的提高，其实最重要的是客人的认知水平（审美情趣）的不断提高，越来越多的酒店经营者意识到服务细节的重要性。酒店菜谱因其是体现酒店特色和服务的重要载体越来越受到重视。一份设计优美、赏心悦目的菜谱既代表了酒店的个性化文化，同时也是酒店档次的重要体现。

 菜谱是酒店促销的重要手段
一份设计精良、赏心悦目的菜谱就象一本时尚的杂志递到客人的手里。能使客人感到心情舒畅，并能让客人体会餐厅的用心经营，促使客人欣然解囊，乐于多点几道菜肴；带有精美菜品图片的菜谱不但让客人对菜品一目了然，而且可以增加客人的食欲。同时利用菜谱内容引导顾客尝试高利润菜，以增加餐厅的收入。

 好菜谱是艺术性与功能性的完美结合体
菜谱无疑是餐厅主要的广告宣传品，一份制作精美的菜谱不但可以提高用餐气氛，更能反映餐厅的格调，使客人对菜谱内所列的美味佳肴留下深刻印象。有的菜谱甚至可以被视为一种艺术品，让人欣赏并作留念，带给客人美好的用餐体验。 菜谱可促进餐饮成本及销售的控制 菜谱是管理人员分析餐厅菜肴销售状况的基本资料。管理人员要定期检视与菜谱相关的各种问题，进而协助餐厅更换菜谱种类，改良生产计划和烹调技术，改善菜肴的促销方式和定价方法。
 同时，诺鼎菜谱在为客户制作菜谱时都会推荐做成活页可更换内页的形式，这样，餐厅酒店可以根据不同的季节和成本进行内页的调换。即可以增加改良精美的菜品也可以适时调整菜品价格。

 菜谱是厨房购置相应餐饮设备的指南
餐饮企业必须根据菜谱的菜肴种类和制作方法，选择合适的餐饮设备烽工具。例如炒青菜不适合用烤饭，煎牛排不适宜使用炒锅；而制作北京烤鸭时，则必须使用挂炉。一般而言菜式种类越丰富，所需的设备种类就越多。

 菜谱是沟通消费者与接待者之间的桥梁
消费者通过菜谱来选购自己所喜爱的菜肴，而接待人员通过菜谱来推荐餐厅的招牌菜，两者之间藉由菜谱开始交谈，使得讯息可以交流，形成良好的双向沟通模式。 菜谱体现餐厅菜肴的经营特色和等级水准 通过菜谱可以把餐厅自己的经营特色和等级水准传达给每一位客人。菜谱上的食品项目、饮料品种、价格及质量等均能显现餐厅商品的特色和水准。以留给客人良好和深刻的印象。

 菜谱是餐厅采购材料的依据
食品材料的采购和储藏是餐厅经营活动的必要环节，它们受到菜谱内容和菜谱类型的支配和影响。所以餐厅经营者必须根据菜谱来决定食品材料采购的种类和数量之多寡。而依据菜谱一目了然。
 菜谱决定了餐厅服务的方式和方法，服务人员得到视觉、味觉、嗅觉、胃觉上的满足。 菜谱可以成为研究食品质量的资料，并可依据宾客喜好，将内容作适当的修正，餐厅经营者可以根据客人点菜的情况，了解客人的口味以及客人对本餐厅菜肴的欢迎程度，作为改进食品及服务品质的依据。

诺鼎菜谱设计  菜品拍照 菜谱制作
 
 菜品摄影是静物摄影的一个分支，在拍摄过程中，你可以创造出许多不同的照片。无论你是专业的菜谱制作菜谱设计的菜品摄影师还是食客，你都可以在拍摄的时候享受美食。

不管你是专业菜谱拍摄者还是喜爱在下馆子的时候带上相机食客，这里介绍十条菜品摄影小技巧，都可使你拍出的食品更具视觉诱惑。

1. 保持背景干净，突出要表现的主题；
尽可能使得背景与食品的颜色产生对比，不要使用与食品颜色相近的背景。比如，放在红色盘子的草莓会使得主题不够鲜明。此外，背景也要干净。如果你不敢确定，那么就用一只白盘子。

    2. 调整白平衡，亮丽菜品的色彩
根据你的拍摄食品调整白平衡。比如拍摄肉类，最好使用暖色调，在偏蓝的日光灯环境下拍出的肉类一定相当可怕。

3. 专业的菜品摄影光源，如果不具备那就用自然光拍摄
任何时候，用自然光拍摄食品总是不错的。白天，你可以选择在阳光充足的窗边拍摄，而晚上，尽量避免使用直射向食品的闪光灯作为光源，这样的光线很不自然，就算用闪光灯，也应该使用通过天花板或者墙壁反射的闪光灯效果。

4.  使用三脚架，可以在低速快门的时候防止手抖
食品拍摄大都在室内进行，光线并不会很好，所以最好使用三脚架，可以在低速快门的时候防止手抖。

5. 小细节使画面显得与众不同
不要忽略一些小细节，时刻记住，用刀叉配合干净的碗盘可以使平凡的食品变得妙趣横生。

6. 凑近一点，这是《美国纽约摄影学院摄影教材》里反复提到的....
可以用微距拍摄装着食品的盘子局部，凑近拍摄目标可以展示食品更精细的部分，让其更有趣，耐人寻味。

6. 切开！细分！
除了食品表象，食品内在的纹理和颜色有时更能吸引人。比如把蛋糕切开来，展示那一层层不同的美味。

7. 使用小道具
不要害怕增加各种其他元素，把橙汁与煎饼放在一起？或者说用一瓶葡萄酒作为牛排与土豆的背景？当然有时面包屑洒在面包边也不错，不过需要了解，过多的道具会分散观者的注意力。

8.  适当的时候“弄虚作假”
如果你不准备在拍摄后把它们吃掉的话，考虑用一些工业化的手段使照片更具吸引力。举个例子，在食品上涂抹植物油，使得食品看上去更闪亮；或者把刚从微波炉里拿出的棉花球浸在水里，产生那种“新鲜出炉”的热气。

菜谱封面设计的要领
 
    一家餐厅菜谱的形象展示不仅仅是一个标志，它包含了所有的设计元素: 包括排版，背景风格和设计基调等。 这一创造性的平台，需要适用于所有的营销络整个你的餐厅，其中包括在你的菜单封面。
    一种精心设计的菜单封面是一个设计团队对您用心的努力。 它可作为一种途径，以配合您的创意平台，在你的菜单中的产品。
    每一个接触点说，客人们与你的餐厅是一个机会，为品牌和你的餐厅的菜单封面是第一个接触点，他们开始欣赏你的品牌。
    菜单封面可以创建一个第一印象，对餐厅和地影响到客人面前，他们甚至看不到什么菜就菜单。 你的餐厅的菜单封面应该吸引客人看到里面是什么。
    什么应该考虑到之前，我设计的菜单封面？
    它通常有助于做一个小小的研究，并调查你的竞争对手正在做的，与他们的菜单封面。 看看有什么你喜欢什么，你不喜欢，因为你尝试设想你自己的餐厅菜单封面就应该是这个样子。
    怎样设计元素，我应该用我的菜单封面？
    有很多不同的设计元素，可被应用于餐馆菜单纪念封。 要素如形状，质地，颜色和印刷术都应该加以考虑。 当设计元素都是正确的应用，你的餐厅的菜单封面是会支持你的品牌，并成为一个有凝聚力的一部分，你的整体创意平台。
    你的餐厅的菜单封面也应该表现出它的个性。 是你的餐厅典雅和高贵？ 一个小规模的纯文本菜单封面，可以用来提升餐厅的印象是优雅还是简单的。 是你的餐厅乐趣爱好和野生？ 厚厚的，华而不实，图像密集的菜单封面可以强调其节日的一面。 一旦你确定你的餐厅的个性，您可以轻松地开始精心照顾你的菜单封面相匹配。
    你的菜单封面也可以提供一个指标，菜单上的产品将在里面。 你并不一定需要把食物摄影菜单封面，但也有其他指标，你可以使用。 例如，一个沙拉吧餐厅可以选择使用酷，放宽颜色一样色调的绿色，而一家墨西哥餐厅用大量的辛辣食物对菜单，可利用热的颜色一样红，橙，它的菜单封面。
有些什么秘诀，我的设计餐厅菜单封面？
    肯定的是，你的餐厅菜单封面并不产生任何问题，为客人。 共同菜单封面的错误包括：打印，就是过小，容易阅读;过多的封面是太大，处理容易;陈旧，在设计;通用剪贴画;和失调的品牌和菜单封面。
    最糟糕的事是完全没有对你的菜单封面产生概念。记住，它可作为另一种机会，让你的品牌餐厅。 你的菜单中包括至少应当包括你的餐厅的名称和标识。 什么额外这似乎是对菜单封面需要，以支持该品牌。
    应该多久更新我的餐馆的菜单封面设计？
    定期更新，要保持你的菜单包括新鲜和相关的。 你将要更新你的封面，如果它开始出现过时，或者如果您的餐厅有一个重新定位。
    你的菜单封面，还需要继续反思性的食物里面。 更新菜肴提供对你的菜单可以是一个伟大的方式来振兴自己的品牌，并让客户推出的，但如果你做出任何重大改变，你的

精神，却越来越广泛、越来越深入地渗透、贯彻到整个饮食活动过程中。选料、烹调、配伍乃至饮食环境，都体现着一个“精”字。            美，体现了饮食文化的审美特征。中华饮食之所以能够征服世界，重要原因之一，就在于它美。这种美，是指中国饮食活动形式与内容的完美统一，是指它给人们所带来的审美愉悦和精神享受。首先是味道美。孙中山先生讲“辨味不精，则烹调之术不妙”，将对“味”的审美视作烹调的第一要义。《晏氏春秋》中说：“和如羹焉。水火醯醢盐梅以烹鱼肉，焯之以薪，宰夫和之，齐之以味。”讲的也是这个意思。