三氯蔗糖俗称蔗糖素，是一种高倍甜味剂，可达到蔗糖甜度的约600倍（400 - 800倍），其甜味特性与甜味质量和蔗糖十分相似。它主要用于添加在饮料、烘焙食品、蜜饯类食品、口香糖、乳制品、糖浆、冰激凌、果酱、果冻、布丁等食品中，能保证食品的甜度125。
三氯蔗糖是纯天然产物蔗糖的衍生物，它对酸味和咸味有淡化效果，对涩味、苦味、酒味等味道有掩盖效果，对辛辣、奶味等有增效作用2。
三氯蔗糖在人体内不被分解也不提供能量，适当食用可以增加饱腹感，有助于减少其他高热量食物的摄入量，从而帮助控制体重。而且它不会引起血糖水平升高，也不会导致脂肪堆积，所以对于需要减轻体重的人来说，适量使用可能有益处4。
三氯蔗糖具有软化血液毛细管道，清除血管内的脂肪的效果，对于糖尿病患者来说，吃三氯蔗糖一般不会影响到血糖的稳定。不过市场上假冒或者以次充好的三氯蔗糖较多，这些假冒产品中可能含有一定的糖分，糖尿病患者食用时需要注意2。
三氯蔗糖在一般食品加工和储存过程中都很稳定，适宜于各种食品加工过程，包括高温加工工艺，如焙烤糕点、高温、喷雾干燥、挤压等，还适用于发酵食品的制作
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