苯甲酸钠（Sodium Benzoate），化学式为C?H?COONa，是一种白色颗粒状物质，无臭或微带气味，味微甜，具有收敛性。它易溶于水，在常温下大约为53.0g/100ml，pH值在8左右。苯甲酸钠是一种酸性物质，在碱性介质中无杀菌作用，其防腐pH值范围是2.5-4.01。
苯甲酸钠主要用于食品防腐剂，能够有效防止食品变质发酸，延长保质期。它广泛应用于各种食品中，如肉类、罐头、饮料等。此外，苯甲酸钠也用于医药工业、植物遗传研究以及染料、杀菌剂等领域2。
苯甲酸钠作为一种酸性防腐剂，在酸性环境下具有较好的防腐效果。它通过抑制细菌的生长和繁殖，从而达到延长食品保质期的目的。然而，需要注意的是，苯甲酸钠的使用量需要严格控制，过量使用可能会对人体产生危害，甚至致癌1。
除了食品防腐剂外，苯甲酸钠还用于医药工业中的杀菌剂、染料工业中的中间体以及塑料工业中的增塑剂等。此外，苯甲酸钠还可以作为香料添加，增加食品的风味2。
苯甲酸钠的安全性一直备受关注。根据我国GB2760—1996国家卫生标准规定，在肉制食中不得使用苯甲酸钠。此外，由于苯甲酸钠的价格便宜，被食品企业广泛使用。然而，近年来对其的顾虑使得它的应用受限，有些国家如日本已经停止生产苯甲酸钠，并对它的使用作出限制2。
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