真空包装机的功能越来越多，除了抽真空还可以充气，常见的充入气体有氮气、二氧化碳、氧气单一气体或者两到三种混元气体，因为氮气是惰性气体，起到充填的作用。可以保护一些易碎的食品。
二氧化碳能够浓于各类脂肪或水，引成酸比性较弱的碳酸，有效抑制霉菌、腐败细菌等微生物的活性，从而防止一些食物短期内变质。
食品在真空包装之前或之后需要对食品进行杀菌,杀菌的效果是为了更好体现真空包装机的包装效果，也是为了食品安全和食品质量的主要生产流程之一,在生产成本不断提高的今天,企业生产成本和销售利润也在间接的缩小,近期青岛固达技术与高层在技术创新研讨会上进行了对真空包装机配置杀菌功能的讨论和构想,如果真空包装机配置杀菌功能既提升了真空包装机的功能，也减少了用户生产流程中的其他工作,减少了企业在非真空包装流程中的繁琐和生产成本
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