气调冷库保鲜原理是：在冷库冷藏的基础上提高冷库贮藏环境的相对湿度，并人为地调节冷库中特定的气体成分，在维持水果正常的生理活动的前提下，有效的抑制呼吸、蒸发、激素、微生物的和酶的作用，延缓其生理代谢，推迟后熟衰老进程和防止变质腐败，使水果更长久的保鲜。
气调冷库的气体调节就是将空气中的氧气浓度由21%降到3%~5%，即保鲜冷库是在高温冷库的基础上，加上一套气调系统，利用温度和控制氧含量两个方面的共同作用，以达到抑制果蔬采后呼吸状态。
气调保鲜冷库源于西方，八十年代传入中国，是当今世界上最先进的果品蔬菜保鲜冷库。她通过控制冷库内的氧气、二氧化碳、乙烯等气体成分的含量, 辅之以低温等措施，使冷库内的果品蔬菜处于“恒气恒温”状态，无论从贮藏保鲜期上，还是从保鲜质量上都能达到更理想的效果，是单一低温冷库保鲜方式不可比拟的。
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