螺蛳粉技术柳州螺丝粉配方柳州螺蛳粉的做法
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其次准备◎◎◎汤料，也就是◎◎◎◎◎◎螺蛳汤，真正的螺蛳粉是没◎◎◎◎◎◎◎◎◎有螺蛳的◎◎◎，米粉的味道基础来◎◎◎源于螺蛳汤。用田螺肉或江◎◎◎河中的小螺蛳肉均◎◎◎可，味道都差不多。先◎◎◎把买来的螺蛳，要活的，用◎◎◎清水泡2◎◎◎天，泡螺◎◎◎蛳的水◎◎◎中投入一块铁◎◎◎，用来促进螺蛳吐泥，同时◎◎◎可以抑制北方◎◎◎人害怕的寄生在◎◎◎螺蛳体内的血吸虫，这样螺蛳肉◎◎◎才清◎◎◎甜。田螺吸干净，取◎◎◎出，用铁嵌剪掉◎◎◎掉螺蛳尾部，一般◎◎◎在那容易聚集淤泥，同◎◎◎时也方便◎◎◎螺蛳熟的时候吸食。沥干◎◎◎螺蛳◎◎◎水，开◎◎◎锅烧热◎◎◎油，拍蒜，姜，大蒜，红辣◎◎◎椒干，紫苏，爆炒出味后（◎◎◎尽量多加这些配料）倒入螺◎◎◎蛳翻炒，加盐，鸡精◎◎◎，蚝◎◎◎油，料酒，至4分熟，加水小火◎◎◎炖2◎◎◎小时以上。汤的关键在于◎◎◎加水的时候加的配料，各◎◎◎家都有秘方，好的汤料配方是◎◎◎要花钱买的，汤做好以后◎◎◎就放在炉子◎◎◎上慢慢炖。
在柳州，一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的。其次准备汤料，也就是螺蛳汤，真正的螺蛳粉是没有螺蛳的，米粉的味道基础来源于螺蛳汤。用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可，味道都差不多。先把买来的螺蛳，要活的，用清水泡2天，炮螺蛳的水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，同时可以抑制北方人害怕的寄生在螺蛳体内的血吸虫，这样螺蛳肉才清甜。田螺吸干净，取出，用铁嵌剪掉掉螺蛳尾部，一般在那容易聚集淤泥，同时也方便螺蛳熟的时候吸食。
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