腊汁肉拌面是陕西特色小吃之一。吃的时候，连肉带汤汁儿美美儿滴浇上一大勺，做成的拌面筋道有嚼头，肥肉不腻，瘦肉不柴，余香不绝。
腊汁肉是陕西西安驰名的地方特色小吃，早在战国时期，便以寒肉称之，唐代谓之腊肉。 腊汁肉色红、晶莹光亮，食之肥而不腻，肉瘦无渣，食罢浓香经久不散。腊汁肉除了和白吉馍配合做肉夹馍外，还可以做成腊汁肉拌面。
一碗合格的腊汁肉拌面应该具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特点。面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，筋韧爽口，老幼皆宜。
食用方法一：在煮开的面条中加入本品，放入配菜(豆腐、红萝卜、木耳、黄花菜等)，再浇入调料汤或直接拌入面条中。
食用方法二：夹摸头、夹白吉馍、夹烧饼等
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