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螺≈蛳粉≈的做法有点复杂，螺蛳粉的汤≈十分考究，买来的螺蛳≈用清水泡2天，泡螺蛳的≈水中≈投入一块铁，用≈来促进螺≈蛳吐泥，同时可以寄生在螺蛳体≈内的血吸虫，这样出来的螺蛳≈肉才清甜。两≈天≈过≈后将螺蛳≈≈取出，用铁嵌剪掉掉其尾部≈，将聚集在此≈处的淤泥清除。沥干螺蛳≈水，开锅烧≈热油，≈拍蒜，姜，大≈蒜，红辣椒≈干，紫苏，爆炒出味后倒入螺≈蛳翻炒，加盐，≈鸡精，蚝油，料酒，至4分熟≈，加水小火炖2小时以上，这≈样煮出来的螺丝汤才能最≈入味。≈≈煮汤≈≈≈≈的关键在于加水时候放入的配≈料，≈在这件事情≈上各家都有秘方，≈汤做好以后≈就放在炉子上慢慢炖，汤里的≈油一定要足，辣≈椒要够辣，在汤上看见红红的辣≈椒油最佳。 ≈ 除了以上所说，≈做一碗好的螺蛳粉，及≈其讲究的配≈≈≈料也是必不可少的，螺蛳粉的≈配菜≈包括油炸腐竹≈、酸豆角、炒木≈耳、酸笋≈、油炸花生米、≈萝卜干丁等。酸笋不能太酸≈，萝卜干不≈能太甜，腐竹和花生要炸≈得恰到好处。 ≈ 螺蛳粉的做法 ≈ ≈ 食材≈：干粉、螺丝汤、配菜≈(≈油炸腐竹、酸豆角、炒木耳、酸≈笋、油炸花生≈米、萝卜干丁等≈)、葱花。这些都≈准备好了就可以开始做螺蛳粉了≈。
1、起步：（20世纪70年代至80年代过渡之交） 20世纪70年代至80年代过渡之交，国家和社会的发展重心转移到经济上来，柳州人民努力奋斗，经济高速发展，生活水平快速提高。餐饮夜市从无到有，走向繁荣和发达。本地饮食文化使然，当时时兴吃螺蛳（煮螺，骨头汤加酸笋、红辣椒等佐料煨制的螺蛳），售卖煮螺的小摊遍布柳州市区，随后米粉也进军餐饮夜市，两大柳州人气小吃同台献技，不久便出现了兼营米粉和螺蛳的摊点，不知是必然还是无意，不少食客喜欢在米粉里加入螺蛳汤，两者激情碰撞后，产生了螺蛳粉的最初雏形。之后经过餐饮业者不断地完善和改进，出现了螺蛳粉的升级版本，即有加入青菜等其他配菜的螺蛳粉。 2、发展归一（20世纪80年代初期——80年代中期） 80年代初期，新生事物“螺蛳粉”开始流行后，不少业者涉足这一领域，但由于当时正处于创新起步阶段，各家制作方法暂时都没有一个行业认同的统一标准，尤其反映在螺蛳粉的精华重头部分——用汤部分。之前谈及煮螺，骨头汤加酸笋、红辣椒等佐料煨制的螺蛳，由于其迎合了柳州人偏重酸辣的口味，并且结合其主体米粉和螺蛳两者的固有特点，业者的探索方向主要分为两个：部分业者在探索完善螺蛳粉的做工，特别是制作其用汤过程中在始终坚持走注重酸辣口味线路的基础上，还在“汤鲜味甜”四字上做足了文章。从而逐渐获得了本地食客的大力认同。另一部分业者则拘泥于螺蛳粉的螺蛳二字，认为螺蛳粉必定应是螺蛳为绝对主角，孰不知光有螺蛳煮汤，难以达到“酸、辣、鲜、爽、烫”的效果。 一部分受欢迎，另一部分不受欢迎，虽说美食的制作工艺和配方属于商业机密、但当时大家的商业秘密保护意识还不是很强，偷师学艺或者是彼此的交流传授使得螺蛳粉的制作工艺和口味定位，到了80年代中期逐渐有了一个较大广度和深度的归一。由此，经过市场和食客的检验和相关业者的不断努力，螺蛳粉的制作工艺和口味定位有了第一次的定型。螺蛳粉的前景呈现大好之势。
螺蛳粉用的是陈年米，“越陈越好”，放久的米错过了油性，不曾了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好。煮的时候与桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用热水先泡，而螺蛳粉用的却是冷水泡，不然，粉煮熟后会断，不曾弹性，所以把握这一点很主要。 螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉，是因为它的汤是用螺蛳熬成的起因。外地人不习性螺蛳粉汤辣和腥的味道，恰恰是螺蛳粉最大的个性。老板说，在柳州，一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的。
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