聚甘油脂肪酸酯
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面议 /
公斤
- 供 应 地：山东省济南市
- 发布公司：济南东润精化科技有限公司
- 产品型号：聚甘油硬脂酸酯
- 品 牌：东润
- 发布日期：2013/7/30 9:28:21
- 联系人QQ：1852882381
- 文档下载：聚甘油脂肪酸酯食品应用
详细说明
聚甘油脂肪酸酯（简称聚甘油酯）是一类新型、高效的非离子表面活性剂，是由天然原材料制品甘油与脂肪酸在加热条件下酯化而成的，聚甘油酯可参与人体代谢，具有高度的安全性。其最大的特点是在酸性、中性及碱性环境中相对稳定，与同类产品相比具有更好的耐高温、耐盐性能，不易发生水解，协同作用好，两种和两种以上聚甘油酯复合使用时会有更好的效果。
一、食品工业应用
聚甘油脂肪酸酯是近二三十年才发展起来新型乳化剂，到目前为止，食品工业是其应用最为广泛领域。其功能主要有：乳化、粘度调节、结晶调整、品质改良，抗菌等作用。
1、乳酸、豆乳饮料
聚甘油脂肪酸酯在中性p H值范围内乳化性能与高HLB值蔗糖酯相当， 但随着酸性增加， 蔗糖酯水溶液会发生凝聚作用，而聚甘油酯乳化性能则越来越好，即使在pH值很小时也不会产生这些现象。聚甘油 酯还具有 良好抗菌作用， 中碳链脂肪酸( C8 ～C12) 聚甘油酯对细菌、霉菌、酵母菌等有很强抗菌作用。添加于含油脂或蛋白质饮料中， 能显著提高饮料稳定性和分散性，改善罐装饮料质量，延长保质期，从而制成口感好、性能稳定、耐热性好产品。例如，在罐装咖啡中，使用八聚甘油硬脂酸酯和十聚甘油棕榈酸酯对引起变质嗜热脂肪芽孢杆菌、凝结芽孢杆菌和耐热性芽孢杆菌具有 良好抑菌作用， 从而解决罐装咖啡不能耐受高温杀菌而易酸败变质问题。另外，六聚甘油单辛酸酯对枯草杆菌有较强杀菌作用，其水溶性也好，故在水性食品( 如豆乳之类) 中，不但杀菌性好，且使用方便。 此外，三聚甘油单硬脂酸酯直接用于含油脂或蛋白质饮料中， 如杏仁奶、 核桃仁奶、椰子汁、 花生奶和可可奶等饮料中，作为乳化剂和稳定剂，能显著提高稳定性，防止产生沉淀、分层、油圈等现象，可改善产品均一性和口感， 延长保质期 。
2、冰淇淋
近年来我国冰淇淋工业发展迅速 ，以三聚甘油单硬脂酸酯为代表聚甘油酯取代原来单甘油酯、卵磷脂、吐温8 0等。三聚甘油单硬脂酸酯是制作优质冰淇淋非常理想乳化剂和稳定剂，能使产 品外观光滑、干湿适当、膨胀率高、各组份混合均匀、口感细腻滑润，且耐热性、保型性都好，避免在生产过程中冰淇淋冰晶产生和生长，改善口感。添加量一般为0.1 ％～0.3％ 。
3、面包、蛋糕西点、饼干
聚甘油酯不但有改善淀粉粘度等性质，同时还具 有防止淀粉老化作用， 因而可用于淀粉质食品品质改良，即可用作面粉改良剂和乳化剂，加入聚甘油酯后能有效改善面包或饼干纹理结构，防止油脂渗出，提高产品质量。也可配制成蛋糕发泡剂，帮助打搅起泡， 制出结构细腻、容积明显增大蛋糕和西点， 并延长制品保鲜期。对淀粉有防老 化作用，改善面包、点心类食品加工质量，能降低淀粉粘性， 提高耐冲击力； 在面团醒发和面糊制备过程中增加充气量，使气孔均匀，增加烘烤体积，同时可使油脂、水和糖在面团中分散更均匀，使面包变得松软，并改善其风味和咀嚼口感。关于聚甘油酯与这些淀粉质食品其它作用仍在继续研究。
4、奶糖、巧克力、油脂
聚甘油酯具有抑制或促进结晶化作用，因此聚甘油酯出现对油脂和糖果、巧克力等油脂制品生产工艺产生很大影响。例如，高酯化度的聚甘油酯具有抑制结晶作用，相反，低酯化度如六聚甘油五硬脂酸酯具有促进结晶效果 。通过调整聚甘油酯酯化度，不必改变油脂特性就可调节结晶速度，并可改善油脂质量，使其晶粒细微、具有光泽。在奶糖和含脂量较高硬糖生产中，加入聚甘油酯后，可防止油脂分离渗出，提高糖果保形性，同时使产品形成许多均匀 细密气隙，使产品富有弹性。例如，三聚甘油单硬脂酸酯在试验与实践中表现，都证明其不但能起乳化剂作用，且对非液态脂肪物料体系产生充气作用，物料比重可从1.1降至 0.5 ~0.7，这对糖果和巧克力复合外衣及其夹心物料带来很大变化。且聚甘油酯乳化、分散能力也优于一般常用糖果乳化剂。巧克力是可可粉和糖在可可脂中悬浮物， 在温度高时， 巧克力糖表面有渗流现象，这是由于不均匀造成。添加聚甘油酯后就可使脂肪晶体分散均匀，从而克服 以上缺点，同时还能降低熔融巧克力粘度及屈服点，使其加工工艺更加方便；聚甘油酯加入还能抑制巧克力油脂晶，防止巧克力起霜， 提高其脆性和保形性。利用聚甘油酯对油脂结晶调节功能， 以提高乳状液( 乳化液) 制品耐冷藏与冷冻性， 进一步研究高效新乳化剂。
5、肉类制品
添加聚甘油酯能使肉类制品脂肪类物质更好分散和稳定，易于加工，且能明显抑制产品析水、收缩和硬化；在制作香肠等肉制 品时，可有效防止淀粉回生、老化，改善制品口感，延长制品保质期。聚甘油酯还可作为肉类制品品质改良剂，如鱼肉、畜肉加工时使用聚甘油酯，可提高其弹性， 使肉质细腻；聚甘油酯与单甘油酯按5 0：5 0比例混合，所形成混合物有很好成膜性，可直接用于涂膜保鲜，在肉制品表面形成一层密封保护薄膜， 延缓肉制品失水、干耗变质，也可防止微生物引起腐败，同时不影响肉制品食用效果。
6、其它
济南东润精化科技有限公司（济南东润）是一家集精细化学品、功能分子等功能新材料的研发、生产、营销和服务于一体的综合型化工企业。公司有现代化的厂房，先进的生产设备，雄厚的科研技术实力，并与山东大学、山东轻工业学院等多所高校、科研机构的相关领域专家保持密切的合作。
济南东润精化科技有限公司现有聚甘油、聚甘油酯产品七大系列的近百种产品。产品品种齐全、品质优良，深受国内同行及广大客户朋友的一致认同。产品畅销海外，取得到了日本、瑞士等国际实力型大公司的良好口碑。另外，本公司还自主研发了多种功能新材料。如油脂结晶抑制剂、防飞溅剂、化妆品专用添加剂，乳化整理剂等。其中多数产品为国内专有技术，在市场应用方面深受好评。
公司产品主要有甘油脂肪酸酯系列、聚甘油油酸酯系列、聚甘油硬脂酸酯系列、聚甘油系列、聚甘油异硬脂酸脂系列、聚甘油脂肪酸酯系列、功能材料系列七大系列。
甘油脂肪酸酯系列：
主要产品有单硬脂酸甘油酯、双硬脂酸甘油酯、甘油单油酸酯、甘油二油酸酯、甘油三油酸酯等。
聚甘油油酸酯系列：
主要产品有二聚甘油单油酸酯、二聚甘油二油酸酯、三聚甘油单油酸酯、三聚甘油双油酸酯、六聚甘油单油酸酯、六聚甘油双油酸酯、十聚甘油单油酸酯、十聚甘油双油酸酯等
聚甘油硬脂酸酯系列：
主要产品有二聚甘油单硬脂酸酯、三聚甘油单硬脂酸酯、三聚甘油二硬脂酸酯、六聚甘油单硬脂酸酯、六聚甘油二硬脂酸酯、六聚甘油五硬脂酸酯、八聚甘油单硬脂酸酯、十聚甘油单硬脂酸酯、十聚甘油二硬脂酸酯、二十聚甘油单硬脂酸酯等。
聚甘油系列：
主要产品有二聚甘油、三聚甘油、四聚甘油、六聚甘油、十聚甘油等。
聚甘油异硬脂酸酯系列：
主要产品为甘油单异硬脂酸酯、三聚甘油二异硬脂酸酯、四聚甘油单异硬脂酸酯。
聚甘油脂肪酸酯系列：
主要产品有三聚甘油米糠油酯、十聚甘油棕榈油酯等。
功能材料系列：
主要有油脂增稠剂、油脂固化剂、环保安全防飞溅剂、油脂结晶抑制剂等。
此外，公司还有多项特色新技术转让或合作，如不含卤素的阻燃性聚醚多元醇生产新技术、可食用的安全卫生生日蜡烛生产技术等。
济南东润技术实力成熟，可根据客户需求量身定做各类聚甘酯类产品。
公司自成立以来，始终以“五星品质
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