说起日本料理，你的第1反应是什么？寿司？关东煮？大阪烧？拉面？...
日本拉面的组成
一碗浓汤，粘连着浓汤的每一根筋道的面条，这些不仅仅是拉面的组成部分，熏制叉烧肉配上腌制嫩笋，再撒上一把香葱，更多的还有溏心蛋、海苔和红姜，才组成了一碗完整的拉面。其实一碗正宗的日本拉面可以分解为：面料、配菜、汤底、着味、调味。
日式料理名词解释
57乌冬面udon，亦称乌龙面，日文汉字写为：饂饨。以小麦为原料制造的粗面条（圆截面直径要1.7毫米以上）58荞麦面（soba）是一种用荞麦面粉和成面团压平后切制的细面条。59牛丼即牛肉饭，丼指装在便当里的饭。60味噌汤一种以味噌（日式豆瓣酱）为主要调味材料的汤。61玉子烧玉子，即鸡蛋，玉子烧则是以鸡蛋为主，配以牛奶. 盐 . 味淋 . 日本柴鱼酱油等制作的食物。62明太子用辣椒和香料腌制过的明太鱼（狭鳕鱼）的籽。63先付，即小酒菜，象盐渍墨鱼。口味以甜、酸、咸为主，zui小，种类多样。64前菜， 即冷菜。可以单上，也可三、五种拼盘上。65先碗，即清汤，意即饭前上的汤。一般用木鱼花头遍汤作，清澈见底，口味清淡。66弁当，即盒饭，一般饭盒是漆器状的木制品，分四、五格两种，每格可放一种菜和相应的饭团。
日式料理名词解释
一遍木鱼花 制作一遍汤的木鱼花，此木鱼花色白，做出的汤清澈。二遍木鱼花 制作而变化的木鱼花，此木鱼花色发红，做出的汤微带红色。小海带 海中的一种植物，中国叫裙带菜。昆布 专门用来煮汤调味的一种带有梗部的海带块。昆布汁 一般指放入适量海带煮的水，比较常用于锅类菜。浓口酱油 颜色跟中国酱油差不多，是口味适中的一种酱油，适宜于吃生鱼片时用，也可做一般菜的调味品。重口酱油 颜色比浓口酱油深，适用于做一些颜色深的菜。红鱼子 经腌制后的大马哈鱼子。大头鱼 又称加吉鱼，分为红、灰两种。虾芋头 一种上尖下圆、弯形、形似大虾的芋头。奴达 外来语，用大酱做调料的冷拌菜。酸藕 用藕腌制的一种带酸甜味的小菜。菊花萝卜 用白萝卜制作的一种形似菊花的小菜。
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