日本拉面的分类
从面料上来说，日本拉面分为3种：「素面」、「乌冬面」、「荞麦面」
从配菜上来说，又分为：叉烧面、馄饨面、排骨面等。 从汤料上来说，日式拉面有四大汤系：酱油拉面、味噌拉面、猪骨拉面、盐味拉面。拉面汤作为拉面的灵魂，是由タレ（酱料）和だし（出汁，即俗称汤头）两部分组成的。酱油、盐味、味噌都属于酱料，豚骨（以及鱼贝等）属于出汁——是不同的两方面，取名的偏重则更多时候依靠拉面师傅的喜好。
在日本，吃刺身还讲究季节性。春吃北极贝、象拔蚌、海胆（春至夏初）；夏吃鱿鱼、鲡鱼、池鱼、鲣鱼、池鱼王、剑鱼（夏末秋初）、三文鱼（夏至冬初）；秋吃花鲢（秋及冬季）、鲣鱼；冬吃八爪鱼、赤贝、带子、甜虾、鲡鱼、章红鱼、油甘鱼、金枪鱼、剑鱼（有些鱼我们国家还没有）。
刺身的佐料主要有酱油、山葵泥或山葵膏（浅绿色，类似芥末），还有醋、姜末、萝卜泥和酒（一种“煎酒”）。在食用动物性原料刺身时，前两者是必备的，其余则可视地区不同以及各人的爱好加以增减。酒和醋在古代几乎是必需的。有的地方在食用鲣鱼时使用一种调入芥末或芥子泥的酱油。在食用鲤鱼、鲫鱼、鲶鱼时放入芥子泥、醋和味噌,甚至还有辣椒末。
日式料理名词解释
一遍木鱼花 制作一遍汤的木鱼花，此木鱼花色白，做出的汤清澈。二遍木鱼花 制作而变化的木鱼花，此木鱼花色发红，做出的汤微带红色。小海带 海中的一种植物，中国叫裙带菜。昆布 专门用来煮汤调味的一种带有梗部的海带块。昆布汁 一般指放入适量海带煮的水，比较常用于锅类菜。浓口酱油 颜色跟中国酱油差不多，是口味适中的一种酱油，适宜于吃生鱼片时用，也可做一般菜的调味品。重口酱油 颜色比浓口酱油深，适用于做一些颜色深的菜。红鱼子 经腌制后的大马哈鱼子。大头鱼 又称加吉鱼，分为红、灰两种。虾芋头 一种上尖下圆、弯形、形似大虾的芋头。奴达 外来语，用大酱做调料的冷拌菜。酸藕 用藕腌制的一种带酸甜味的小菜。菊花萝卜 用白萝卜制作的一种形似菊花的小菜。
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