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余杭区酷德有学蛋糕的培训班嘛? 

余杭区酷德有学蛋糕的培训班嘛?

  • 品 牌:酷德教育
  • 价 格:面议 /
  • 供 应 地:浙江省杭州市
  • 包装说明:1
  • 产品规格:1
  • 运输说明:1
  • 交货说明:1
  • 发布日期:2017/5/5 20:07:23
  • 联系人QQ:602100957 点击这里给我发消息

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余杭区酷德有学蛋糕的培训班嘛?

杭州哪里有西点课程培训

  1. 蛋糕培训  西点培训 法式西点培训 咖啡师培训学校 翻糖蛋糕培训 韩式裱花

    调酒师培训  面包培训 甜品培训

杭州酷德教育培训是由一所由经政府部门批准进入的,以从事 甜品 调酒 咖啡 西点 蛋糕、咖啡豆烘焙 韩式裱花 翻糖蛋糕技术企业管理策划培训的合法企业。

        作为一个从事教育行业的企业,自成立以来,酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌,做有责任心的教育服务平台”为核心理念,本着对合作方、需求方负责任的态度,将“可信度”放在首位,用“良心”说话,用“责任心”做事,求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展,不断跟进教育市场需求点,不断完善教育平台服务体系。

QQ图片20170223115122.png

橙味巧克力酥饼

融化的橙味巧克力酱


宝茸半糖渍香橙………………40g
黄油………………125g
红糖………………125g
杏仁粉………………125g
整枚鸡蛋………………125g
70%调温型黑巧克力………………80g

1.在搅拌碗内,使用叶状拌打器搅拌黄油
2.加入红糖和杏仁粉
3.缓缓加入鸡蛋
4.加入已融化的调温型黑巧克力
5.对折揉入半糖渍香橙

蛋液


整枚鸡蛋………………30g

浓缩糖浆


水………………20g
幼砂糖………………17g
转化糖………………7g

用平底锅煮沸水、幼砂糖和转化糖

橙味巧克力酥饼


宝茸半糖渍香橙………………24g
反转千层酥皮………………1200g
融化的橙味巧克力………………620g
蛋液………………30g
浓缩糖浆………………45g

1.将反转千层酥皮擀成2毫米厚,切成6x18厘米的正方形
2.将其中三个正方形面皮的边缘湿润
3.将融化的橙味巧克力填入酥饼
4.用余下的方形面皮覆盖,粘合、卷曲并翻转
5.静置1个小时左右
6.刷上蛋液,待蛋液晾干,再刷一层蛋液
7.在面皮上划出条纹
8.放入烤箱,先以210℃的高温烘焙10分钟左右,再以180℃的高温烘焙35分钟左右
9.酥饼出烤箱后,刷上糖浆
10.装饰

反转千层酥皮


精制3个
水………………221g
细盐………………14g
室温黄油………………55g
T55面粉………………414g
室温黄油………………359g
T55 面粉………………138g

1.称4/5分量的水倒入搅拌碗中,余下的水用于调整低油脂面团的质地
2.加入盐、融化的黄油和面粉,使用搅拌钩搅拌1分钟左右
3.如有必要,从余下的水中取几滴加入
4.用这个低油脂面团做出一个20厘米见方的面胚
5.将面粉放入搅拌碗中,加入切成小丁的冷黄油
6.在搅拌碗内,使用叶状拌打器混合面粉和黄油
7.用这个黄油面团做出一个20厘米见方的面胚
8.将低油脂面胚和黄油面胚冷藏静置20分钟左右
9.将低油脂面胚擀成20x40厘米的长方形;将黄油面胚擀成20x60厘米的长方形
10.将低油脂面胚放在黄油面胚之上
11.将黄油面胚多出的部分折叠放于低糖面胚上
12.再次折叠,转90度,擀开并翻转两次
13.将面团冷冻静置5分钟后再冷藏20分钟
14.擀开并翻转两次,将面团冷冻静置5分钟后再冷藏20分钟
15.擀开并翻转一次,静置30分钟后再使用
 

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联系人:曹全权(经理)

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