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人工成本增加 招工依旧困难
餐饮业业绩日渐下滑并不是全因国家政策给予的压力，更多的是当今餐饮业的环境现状所造成的。中国吃网记者发现餐饮行业早就进入微利时代，而“四高一低”就是餐饮业最现实的问题。人工、房租、能源及原料成本高导致了餐饮利润的降低，导致很多餐厅难以承受，每年有15%左右的餐厅面临倒闭。
以快餐业为例，我国快餐行业2011年的税前利润率为15%，明显高于全球快餐行业的税前利润率水平(8%)，也高于美国快餐行业的税前利润率水平(3%)。与全球快餐业的一般水平及发达市场美国相比，中国快餐业的人工成本在餐饮业中仅占15%，低于全球的22%和美国的26%。我国的租金成本和原材料成本占比则相对有所偏高，其中我国原材料成本占比为45%，而全球快餐企业原材料占比一般为41%，美国快餐企业原材料占比一般为31%;我国2011年租金成本占比为10%，全球快餐业一般租金水平为8%，美国餐饮企业租金水平则为7%。
餐饮企业日子不好过，在很多人看来是因为“成本的居高不下”。而原材料成本和人工成本，都占据了餐饮成本的大头。但人力成本和原料成本增加了，菜价却不能提高太多，提高多了客流量就会明显减少。菜价的涨幅和成本的涨幅不成比例，是餐饮业利润大幅度下滑的原因之一。
此外，食材等价格上涨还好说，毕竟还买得到。但人工是最麻烦的问题，提高人工成本成为了餐饮业的共识，而无奈的是就算提高了薪资标准，餐饮企业还是陷入了招工难的境地，据2014年第一季度用人单位行业需求显示，排在第一位的依然是住宿和餐饮业，所占比例为22.84%，同比增加了221.30%，招不到人或者是招不到合适的人，成了行业共同的难题。
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