阳离子乳化剂可做被膜保鲜剂
阳离子乳化剂在被膜保鲜中可以起到重要的作用，它既可单独用做被膜保鲜剂，又可作为一种保护性物质，避免絮凝物产生，还能与其他被膜剂、防腐剂、抗氧化剂复配使用。在选择阳离子乳化剂时既要考虑其乳化性能，还必须考虑食品卫生许可。阳离子乳化剂经常采用阴离子表面活性剂和非离子表面活性剂的复配型，用量一般为0．5％～3％。
阳离子乳化剂在进行使用过程中，它可以有效的保证水果以及冻肉的保鲜，并防止出现干耗的现象发生。而且阳离子乳化剂在很大的程度上更可以保证产品的质量。同时阳离子乳化剂作为保鲜膜使用后表面形成一层半透明薄膜，具有良好的防腐保鲜效果。二乙酰甘油单硬脂酸酯用于鲜蛋被膜保鲜的试验结果证明：用阳离子乳化剂被膜的鲜蛋于常温库内贮藏，既可保证鲜蛋的内在质量，又能大大减少鲜蛋的失重损失，延长贮藏保鲜期。
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