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肉类冻库特点：
肉类冻库的库内温度一般为-5℃～-18℃，冷冻库需要不定期的将食品放入冻库，经过冻库制冷设备制冷降温，库内的温度降到-18℃，冷冻库取货出货是不定期、不定时的对制冷时间没有具体要求，主要防止食物的腐坏变质,这就是典型的肉类冻库。
肉类的腐烂主要由三种因素引起：（1）微生物污染、生长繁殖；(2)脂肪氧化败；（3）肌红蛋白的气体变色。这三种因素相互作用，微生物的繁殖会促进油脂氧化和肌红蛋白变色，而油脂氧化也会改变微生物菌系并促进肌红蛋白变色，就目前肉类防腐保鲜的方法进行综述。
肉类冻库是用各种制冷机组设备制冷、根据自己要求来控制和保持稳定低温的冷库系统。制冷系统、控制装置、隔热库房、附属性建筑物等是冷冻库的基本组成部分。冷库用于食品，机械的冷冻加工及冷藏，使室内保持一定的低温。
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