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重庆保鲜柜制冷剂液体经膨胀阀节流后，从进液口进入管外空间，充满筒体空间的70%~80%，吸热气化后的制冷剂蒸气上升至液体分离器，分离后的蒸气被压缩机吸入，制冷剂液体滴仍落入蒸发器内。为了能观察到蒸发器内的液体，在液体分离器和壳体之间装设一根旁通管，旁通管上的结霜处即表示蒸发器内的液位。氨蒸发器的底部焊有集油器，可定放出沉集在其中的润滑油。
重庆保鲜柜干式壳管蒸发器的构造与满液式的一样，两者主要区别在于：在干式壳管蒸发器内制冷剂在传热管内汽化吸热，载冷剂在管外流动，为了提高载冷齐的流速，在筒体内装有多块折流板。由于重庆保鲜柜制冷剂在管内流动，充液量少;流速较高，容易解决润滑返回压缩机的问题;此外，干式壳管蒸发器还具有冷损失少，传热管不致发生冻裂等优点。
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重庆保鲜柜满液式壳管蒸发器的构造与卧式壳管冷凝器相似，其外壳是用钢板焊成的圆筒，在圆筒的两端焊有管板，钢管用焊接或涨管法固定在管板上。制冷剂在管外空间汽化，载冷剂在管内流动。为了保证重庆保鲜柜载冷剂在管内具有一定的流速，在两端盖内铸有隔板，使载冷剂多流程通过蒸发器。
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