拨开葡萄酒品鉴的面纱

爱你在心口难开，这是许多爱酒人士在面对一款美酒时常常遇到的尴尬。那么云里雾里的品酒词汇，那么深奥难懂的专业术语，在专业人士眼里，构成了一幅幅完好的葡萄酒美图，但是在外行眼里，其间的痛苦难以言表。这篇文章将这些美极了的品酒词汇分为四类——果味类、甜度类、酒体类以及余味类，让咱们在品酒之余，又学会一种新技能，拨开葡萄酒那层“只可意会不可言传”的面纱。文章选自桃乐丝葡萄酒网站 http://www.everwines.com/

一、果味类(The Fruit Level)

葡萄酒中的果味无关乎酒体的轻重，也无关乎口感的甜仍是干，但它却是葡萄酒不可或缺的重要组成部分。通常来说，咱们将葡萄酒的果味分为两大类：果味型(Fruit Forward)和草本植物味型(Savory)。

1. 果味型(Fruit Forward)

多见术语：果味丰厚的(Fruit-Driven/Flamboyant)、香甜的(Sweet Attack)、果酱味的(Jammy)、果味凝练的(Extracted)、单宁香甜的( Sweet Tannin)、甘旨多汁的(Juicy)、老练的(Ripe)以及新国际个性(New-World Style)等。

这些品酒词汇常用于描绘那类甜蜜水果味占主导地位的葡萄酒，但并不表示这些酒即是甜型的，而仅仅标明这些酒的果香香甜。

描绘果味型红葡萄酒多见术语：覆盆子(Sweet Raspberry)、黑樱桃(Maraschino Cherry)、黑莓味(Blackberry)、蓝莓味(Blueberry)、果酱(Jam)、李子(Prune)、蜜饯(Candied Fruit)、葡萄干(Black Raisin)、烤香料(Baking Spices)、太妃糖(Toffee)、香草(Vanilla)和烟草(Sweet Tobacco)等。

描绘果味型白葡萄酒多见术语：柠檬(Sweet Meyer Lemon)、烤苹果(Baked Apple)、蜜橘(Mandarin Orange)、桃子(Ripe Peach)、芒果(Mango)、菠萝(Sweet Pineapple)、梨(Ripe Pear)、哈密瓜(Cantaloupe)、焦糖(Caramel)和香草(Vanilla)等。

2. 草本植物味型

多见术语：草本味(Herbaceous)、泥土味(Earthy)、朴素的(Rustic)、极干的(Bone Dry)、高雅的(Elegant)、内敛的(Closed)、葡萄梗味( Stemmy/Stalky)、植物味(Vegetal)、矿藏味(High Minerality)、合适配餐的(Food Friendly)以及旧国际个性(Old World Style)等。

草本植物味型是相关于果味型而言，包含植物味、泥土味或药草味等，虽然这些词并不能混为一谈地断定酒的一切风味，但它们将酒的首要风味描绘出来了。此外，能用上这些词的酒并不代表就没有果味，而是标明其果味虽有，但不杰出，并且大多以酸味果味(青果类)为主。

描绘草本植物味型红葡萄酒术语：蔓越橘(Cranberry)、黑醋栗(Black Currant)、青椒(Green Bell Pepper)、青胡椒(Green Peppercorn)、橄榄(Olive)、野草莓(Wild Strawberry)、酸樱桃(Sour Cherry)、桑葚(Mulberry)、野生蓝莓(Wild Blueberry)、干草药(Dried Herbs)、鼠尾草(Sage)、野味(Game)、皮革(Leather)、烟草(Tobacco)、木炭(Charcoal)、焦油(Tar)、加里格味(Garrigue)、烘培(Woodsmoke)、矿藏味(Mineral-Driven)等。

描绘草本植物味型白葡萄酒术语：酸橙(Lime)、柠檬(Lemon)、柑橘(Quince)、苦杏仁(Bitter Almond)、青苹果(Green Apple)、醋栗(Gooseberry)、青辣椒(Jalape?o)、西柚(Grapefruit)、青木瓜(Green Papaya)、百里香(Thyme)、山萝卜(Chervil)、青草(Grass)、火石(Flint)和矿藏(Chalk/Minerally)等。

二、甜度(The Sweetness Level)

剩下糖分(Residual Sugar/RS)与葡萄酒的甜度有关，指通过发酵后并未彻底转化成酒精的多糖。虽然说大家对甜度的感知能力因人而异，但根据剩下糖分的高低，静态型葡萄酒可分为4类：

1. 极干型(Bone-Dry)

极干型葡萄酒的剩下糖分简直为零，并通常伴有显着的苦涩感。这种苦涩感在红葡萄酒中由单宁或生青风味导致，而在白葡萄酒中是由一些酚类物质导致的，在侍酒师和酿酒师们口中，它们即是葡萄柚味(Grapefruit)或果梗味(Stemmy)。

2. 干型(Dry)

虽然在口感上也许有所不同，但绝大多数停止型葡萄酒都归于干型葡萄酒。干型葡萄酒的剩下糖分为0-4g/L(0-1克/杯)，而大多数尖端红葡萄酒的剩下糖分都在3g/L摆布。

3. 半干型(Off-Dry)

半干型葡萄酒的剩下糖分约为4-12g/L。大多数半干型葡萄酒都是白葡萄酒，仅有某些意大利高级红葡萄酒是半干型的。在剩下糖分相同的情况下，与低酸型葡萄酒如维欧尼(Viognier)比较，高酸型葡萄酒如雷司令(Riesling)在口感上会更干。

4. 甜型(Sweet)

甜型葡萄酒的剩下糖分在45g/L以上，如加拿大和德国的冰酒(Ice Wine)、茶色波特酒(Tawny Port)、托卡伊(Tokaji)和路斯格兰麝香(Rutheglen Muscat)等都是国际闻名的甜酒，不过其剩下糖分各有不同。

三、酒体(The Body Profile)

酒体的轻厚通常就如脱脂牛奶和全脂牛奶的口感不同相同，但是影响酒体的要素却很多，既有酒精含量，又有单宁，还有酸度等，因而不能那么简略地看待葡萄酒的酒体。

1. 酒体轻盈型

酒体轻盈型葡萄酒给人的感受通常如含着一口不加糖的冰镇绿茶或柠檬水般，余味也许悠长奇妙。通常来说，大多数酒体轻盈的葡萄酒都具有较低的酒精含量和单宁，但酸度较高，当然也有破例。

描绘酒体轻盈型红葡萄酒术语：奇妙的(Subtle)、精美的(Delicate)、高雅的(Elegant)、脆爽的(Crisp)、消瘦的(Thin)、精密的(Finesse)、明快的(Bright)以及带花香味的(Floral)等。

描绘酒体轻盈型白葡萄酒术语：轻盈(Light)、激爽的(Zesty/Brilliant)、清淡的(Lean)、生动的(Racy/Zippy/Lively)、脆爽的(Crisp)、艰涩的(Austere)以及余味悠长的(Long Tingly Finish)等。

2. 酒体中等型

通常来说，中等酒体大多用来形容红葡萄酒，指那种单宁含量不高不低的红葡萄酒。酒体中等的红葡萄酒通常被认为是最合适调配食物。

描绘酒体中等型红葡萄酒术语：易配餐的(Food Friendly)、酒体适中的(Moderate)、高雅的(Elegant)、多汁的(Juicy)、辛辣的(Spicy)、多肉的(Fleshy)、刻薄的(Tart)、圆滑的(Mellow)、柔和的(Soft)等。

3. 酒体饱满型

酒体饱满的葡萄酒通常以其质感和浓郁度见长。通常来说，酒体饱满型红葡萄酒都具有高单宁和14%ABV以上的酒精含量，而单宁和酒精含量正是葡萄酒质感的表现。相较于简单调配食物的酒体中等型葡萄酒来说，酒体饱满型葡萄酒更合适单饮，即便用于配餐，也应当挑选一些脂肪含量丰厚的照料如牛排等来调配。此外，咱们需求晓得的是，在新橡木桶中陈年时刻越久，葡萄酒的酒体也通常越饱满。

描绘酒体饱满型红葡萄酒术语：浓郁的(Rich)、饱满的(Lush)、丰腴的(Opulent)、坚固的(Rigid)、紧致的(Intense)、浑厚的(Bold)、凝练的(Extracted/Concentrated)、高酒精度(High Alcohol)、高单宁(High Tannin)、健壮的(Firm)、有层次的(Structured)、微弱的(Muscular)等。

描绘酒体饱满型白葡萄酒术语：浓郁的(Rich)、饱满的(Lush)、圆滑的(Oily)、黄油味的(Buttery)等。

四、余味(The Finish)

余味也是判别葡萄酒质量的重要要素之一。

1. 果味型余味(顺滑)

多见术语：顺利的(Plush)、圆润的(Round)、天鹅绒般的(Velvety)、 和婉的(Supple)、丰腴的(Opulent)、奶油般的(Creamy)、黄油般的(Buttery)、饱满的(Lush)、和婉的(Soft)、丝绸般的(Silky)、 肥硕的(Flabby)等。

果味型余味是多见的一种余味类型，可大致风味3种个性：

(1)余味酸爽

高酸型葡萄酒通常余味酸爽，余味中透着酸果的滋味，偶尔还伴有一丝苦味。这类葡萄酒大多产自气候凉爽的产区或出自凉爽的年份。关于一款尖端的酒体轻盈型白葡萄酒来说，一个酸爽的余味是其巨大质量的表现，并且这种余味通常都能继续15-20秒之久。

(2)余味中单宁香甜或余味中烟熏味诱人

这种个性的余味通常出如今通过橡木桶陈年的红葡萄酒中。

(3)余味中透着干果气味

此类余味多出如今陈年老酒或酒体较轻的红葡萄酒中。

2. 香料味型余味

多见术语：多汁的(Juicy)、艰涩的(Sharp)、紧涩的(Austere)、胡椒味的(Peppery)、消瘦的(Lean)、生动的(Lively)等。

当一款酒香料味十足的情况下，其余味也通常会香料味丰厚，这种余味犹如食用过芥末般刺激，也因而有人会误以为是高酒精导致的成果，其实并非如此。一些葡萄酒天生就会带有这种余味，比方赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和巴贝拉(Barbera)等，其余味中通常伴有青椒或胡椒气味。不过，余味中香料味过重通常是葡萄酒构造不平衡的表现。

3. 干涩型余味

红葡萄酒的苦涩源自单宁，而白葡萄酒的苦涩则来自酚类物质。苦涩感是一种收敛感，是唾液与水溶单宁发作反应的成果。余味中伴有苦涩感并不是一种受人期待的感受，但却十分合适调配与脂肪含量丰厚的食物。

描绘余味苦涩的红葡萄酒术语：耐嚼的(Chewy)、健壮的(Muscular/Firm)、有层次的(Structured)、内敛的(Closed)、干草味(Dried Herbs)、牛至味(Oregano)、苦巧克力味(Bitter Chocolate)、艰涩的(Austere)、僵硬的(Angular/Harsh/Coarse)等。

描绘余味苦涩的白葡萄酒术语：艰涩的(Austere)、柑橘味的(Citrus)、苦杏仁味(Bitter Almond)、青芒果味(Green Mango)、矿藏味的(Chalk)等