阳澄湖大闸蟹之射雕英雄传
阳澄论蟹
“九月团脐十月尖，持螯饮酒菊花天”，圆脐指的是母蟹，尖脐则为公蟹，也就是农历九月以后要品尝雌蟹，此时雌蟹满肚的丰腴膏黄，是食蟹客的最爱，十月则以公蟹为主，雄蟹肉质肥硕鲜嫩，其蟹膏即蟹精香味浓郁，味道更胜于雌蟹。母蟹蟹黄多，公蟹肉质肥腴鲜美、蟹膏饱满，各有所长，其实究竟哪个味道更好，自有食客论断。
六脉神荐
以爬行快，蟹鳌夹力大，毛顺，腿完整，个体大而饱满，蟹壳则应为青绿色，有光泽，嘴中不断吐泡的为佳。蟹的重量，至少要达到四两以上，而且愈重愈好。
九阴蒸经
首先将醋稀释，醋与水的比例为1:2，将阳澄湖大闸蟹放入浸泡五分钟，清洗杀菌。捆绑阳澄湖大闸蟹的绳子不要解开，以免蟹脚断裂。锅内的水控制在七分左右，烹调时水滚后开大火，蒸约十五到二十分钟即可。在放入清蒸时，蟹面再铺上紫苏叶，可保留鲜味，去除腥味。煮熟后，瑰丽的橘红色阳澄湖大闸蟹就大功告成了。
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