DPCZ-II直链淀粉分析仪对水稻淀粉含量的测定
DPCZ-II直链淀粉分析仪对水稻淀粉含量的测定
籼米和粳米统称为大米，是我国食用最普遍的两种米。南方人习惯吃籼米，北方人更偏爱粳米，那么籼米和粳米有哪些不同呢?支链淀粉富有粘性，蒸煮后能完全糊化成粘稠的糊状，而直链淀粉粘性小，蒸煮后只能形成粘度较低的糊状。籼米含有较多的直链淀粉，所以粘性小于粳米，煮出的粥没有粳米粥好吃，煮出的饭凉了之后容易回生，变硬。所以我们利用DPCZ-II直链淀粉分析仪可以测定出谷物中的淀粉含量，从而指导大米的生产和加工。
水稻是一种种直链淀粉的含量比较多的农作物，而且对于含量的遗传上是比较复杂的，亲本的内容是不同的，呈现出巨大的后代基因表达的差异。一般来说,直链淀粉分析仪对糯米测定直链淀粉含量是高的，低直链淀粉含量和中等直链淀粉含量完全或不完全显性，为单一主效基因控制的遗传。 而高直链淀粉含量对高直链淀粉含量，中等直链淀粉含量对中等直链淀粉含量，低直链淀粉含量对低直链淀粉含量及糯性，呈多基因控制的数量性状。
直链淀粉含量的高低通过使用直链淀粉分析仪的同时，还可以采用其他的测定方法进行测定分析，采用碘蓝比色法，以直链淀粉占样品淀粉总量或样品干重量的百分率表示。分析测定的原理是根据淀粉与碘反应形成碘淀粉复合物，并产生有特殊的颜色反应：直链淀粉与碘反应生成深蓝色复合物，支链淀粉与碘形成棕红色复合物。通过实验分析发现通过使用碘比色法重复测定的标准差比较低，进行进一步的分析发现其原因可能是：标准碘比色法在100℃沸水处理时，样品瓶内的样品因沸腾而增加了在瓶壁上的残留，或仅10Min的热处理较难完全分离直链淀粉有关。
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