在煮制过程中，根据火焰强弱和锅内汤汁情况，可分为旺火、中火和微火三种。旺火火焰高强稳定，汤汁剧烈沸腾;中火火焰低弱摇晃，锅中间部位汤汁沸腾;微火火焰很弱摇摆不定，汤汁微沸或缓缓冒泡。
旺火煮时间较短，将汤汁烧沸，使原料初步煮熟;中火和微火烧煮时间较长，可使原料在煮熟基础上变得酥润可口，配料渗入内部，达到内外品味一致。
钉螺是好多人喜欢的一种食材，下面王记食品给大家介绍一种钉螺好吃又简单的做法，酱爆钉螺做法
首先准备下材料，原材料:钉螺800克
配料：葱姜蒜少许 甜酱20克 料酒15克 老抽10克 花椒十几粒 干辣椒2个 甜酱
步骤：
1. 清洗钉螺
2. 热油，爆香姜蒜和辣椒，入钉螺，炒3到5分钟
3. 入酱油，酒，豆瓣酱，和几滴蚝油，糖，炒匀
4. 加入清水，水量没过钉螺。盖上锅盖，小火
5. 快要收汁时加入盐，根据个人喜好调味
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