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蛋白质具有饱腹的特性。蛋白质利用假设：蛋白质摄入量与总能量摄入之间存在反比关系。比如大豆蛋白这种完全蛋白质是通过以下几种机理来抑制饥饿的，包括下丘脑对必需氨基酸摄取的认知、食物调节激素在胃肠中的反应。此外，提高大豆的摄入量有助于控制体重，维持瘦肉组织，且减少心脏病的发病率。所以豆制品对于减肥的人士也是一个不错的选择，既品尝了美味又达到了减肥的效果何乐而不为呢？

腐竹含有多种矿物，补充钙质，防止因缺钙导致的骨质疏松，增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华，是豆制品中的营养冠军。常吃腐竹可健脑并预防老年痴呆症防止血管硬化，保护心脏，降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的作用。具备清热润肺、止咳消痰的功效，几乎适合一切人食用。腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆类或动物性食物的2～5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用，所以腐竹具有良好的健脑作用，有助于预防老年痴呆症。

麻辣豆腐干是一道色香味俱全的汉族名菜，属于素食菜谱之一，以豆腐干为制作主料，麻辣豆腐干的烹饪技巧以炒菜为主，口味属于麻辣味。色泽金红，干香麻辣。香干：香干含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值较高。辣椒(红、尖、干)：果实含有辣椒碱、高辣椒碱、壬醯香荚兰胺等。色素有辣红素、胡萝卜素

。此外尚有维生素C、柠檬酸等。有温中、散寒、开胃、消食的作用。吃饭不香、饭量减少时，在菜里放上一些干辣椒就能改善食欲、增加饭量；辣椒具有强烈的促进血液循环的作用，可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。

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