芽菜是黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽和小豆芽的总称，是我国传统的菜肴。明朝李时珍在《本草纲目》中指出：惟此豆芽白美独异，食后清心养身。古人赞誉它是“冰肌玉质”、“金芽寸长”、“白龙之须”，豆芽的样子又像一把如意，所以人们又称它为如意菜。
豆芽在我国栽培历史悠久，是我国传统的优质蔬菜之一。风味鲜美，柔嫩多汁，富含氨基酸和维生素，据分析每100克鲜黄豆芽和绿豆芽中维生素丙含量分别为180和634毫克，以及大量胡萝卜素、维生素B等，营养丰富。豆芽的培养方法简单，取材方便，按所用种子种类不同分为黄豆芽、绿豆芽以及用蚕豆培养的叫“发芽豆”（芽长约1cm）等，设备简单，一般只要能控制种子发芽所需的温度、水分和空气条件的容器如蒲包或桶内等漏水透气的盛器中，就可进行栽培。是一种简便的无土栽培形式。可以就地取材，不受时间、地点的限制，一年四季均可栽培，时间短、周转快，对调节蔬菜淡季供应起着重要作用。豆芽与笋、菌并列为素食鲜味三霸。而豆芽的制作也很简便，古人称“种生”。
由于豆芽含有丰富的维生素C，具有保持皮肤弹性，防止皮肤衰老变皱的功效，还含有可防止皮肤色素沉着，消除皮肤黑斑、黄斑的维生素E，乃养颜之佳品。营养专家和食品专家认为，豆芽所含的叶绿素能够分解人体消化道的亚硝酸胺，有助预防直肠癌恶性肿瘤，豆芽含有若干强力的抗癌物质，具有较高的营养和医疗价值。而其无公害化生产在保证口感的同时，使营养成分有所增加，因此，在人们追求吃的营养、吃得健康的今天，无公害绿色豆芽的市场前景将十分广阔。
宁波五龙潭芽菜有限公司位于宁波市鄞州区，公司总投资人民币3500万元，占地面积达21000平方米，分一、二、三期建设，主要生产绿豆芽，黄豆芽等豆芽产品，设计日生产能力150 吨，为国内首家工厂化豆芽生产企业。目前日产各类豆芽120吨，产品覆盖宁波城区及周遍县区。青州庆华豆芽机械设备有限公司专业安装大型豆芽生产线。目前建成并投产的有沈阳日产50吨豆芽生产线、辽宁豆芽生产线、阜新豆芽生产线、徐州豆芽生产线、苏州豆芽生产线项目。联系人：许经理 我公司内每天都生产几十吨芽苗菜欢迎来参观考察。
无公害豆芽菜工厂化生产申请——庆华豆芽机大型客户服务部：许磊
最近我到外地考察发现，北京，上海，济南，宁波，郑州等一线城市早已把豆芽菜纳入菜篮子工程，已把安全放心的豆芽菜投入到了市民的餐桌，深得民心。二线城市如洛阳，南阳，焦作也纷纷筹建放心豆芽菜的菜篮子工程。自从沈阳查出毒豆芽事件，我市的领导对此事非常关注，加大了对毒豆芽小作坊的打击力度，在我市十大惠民工程的实施之际，但愿这样的民生工程，放心工程能在天津早日开花结果。
其实工厂化无公害豆芽菜项目，它的经济效益与社会效益都是可观的，首先工厂化豆芽菜便于工商，卫生，质量监督部门的有效管理，质量有充分的保证。若纳入菜篮子工程，当蔬菜价格飞涨时政府可以保证豆芽菜的价格不涨，从而起到调控的目的。若用现代化的无公害豆芽工厂取代杂乱无章的豆芽小作坊也可为本市卫生城市的建设出点力。
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