一、蛋挞泡芙
早年修女为赢得民众欢心而研发出的甜点，另外遽闻是从葡萄牙传入澳门，再由一位英国人而发扬光大。其实，蛋挞风潮最早起于澳门，香港跟起流行，然后才传入台湾、大陆等地。引领的始祖是一对澳门夫妇---安德鲁与玛嘉烈。他们把传统蛋挞改良后，于1989年在澳门创立第一家专卖蛋挞的安德鲁饼店，立刻造成热卖。后来安德鲁与玛嘉烈夫妻离异，安德鲁将触角延伸至香港，获得成功。而澳门的店由玛嘉烈负责，与台湾肯德基合作，在肯德基门市采复合式经营，一样掀起抢购热潮。
泡芙的诞生，在技术上被人们认为是偶然无意中发现的，情形是从前奥地利的哈布斯王朝和法国的波旁王朝，长期争夺欧洲主导权已经战得精疲力竭，后来为避免邻国渔翁得利，双方达成政治联姻的协议。於是奥地利公主与法国皇太子就在凡尔赛宫内举行婚宴，泡芙就是这场两国盛宴的压轴甜点，为长期的战争画下休止符，从此泡芙在法国成为象徵吉庆示好的甜点，在节庆典礼场合如婴儿诞生或新人结婚时，都习惯将泡芙沾焦糖后堆成塔状庆祝，称做泡芙塔(Croquembouche)，象征喜庆与祝贺之意。
二 培训内容
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蛋挞系列 |
葡式蛋挞、广式蛋挞、水果蛋挞、西米蛋挞、紫薯蛋挞、黑珍珠蛋挞、 椰茸蛋挞、花生核桃蛋挞、白莲蛋挞、红豆蛋挞 |
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培训课程 安 排 |
1、蛋挞材料的选择，蛋挞挞液调配； 2、蛋挞烘焙技术，葡式蛋挞制作技巧； 3、果味蛋挞制作技巧、罗莎蛋挞制作技巧、皇冠蛋挞制作技巧。 |
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蛋挞系列 |
天鹅泡芙、菠萝脆皮泡芙、牛奶泡芙、巧克力泡芙、抹茶泡芙、 蓝莓泡芙、慕斯泡芙、紫薯泡芙 |
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培训课程 安 排 |
1、泡芙材料的选择，泡芙浆的调制； 2、泡芙花式的制作技巧，泡芙空腔的烤制技巧； 3、花式泡芙的制作技术。 |
三．蛋挞泡芙店
蛋挞、泡芙店所用器具基本一样，二者合而为一作为店面或档口经营可以互补，或者作为饮品、餐厅里的甜点。其经营方式与选址和寿司店基本一样，主要消费人群为年轻人、学生和儿童。具体要求参照寿司店的选址。
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