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烤鱼是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了“一烤二炖”。是烤鱼界的一次新变革。现在提到“烤鱼”大多指“川味烤鱼”。
做法：新鲜鱼一条（约1250克）、蘑菇50克，番茄 125克，鸡蛋 100克，葱头 75克，熟土豆 500克，芹菜 250克，花生150克。
调料
食油100克，奶油调味汁500克，辣椒 10克，干酪末50克。精盐适量，胡椒粉少许，黄油 50克 ，白糖 50克，味精适量，花椒 2克，大料 100克，香菜50克，秘制油100克。
配菜
菜花、藕、黄瓜、豆芽、魔芋、胡萝卜、西芹等，按个人喜好添加。
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