餐饮投资稍不注意，成本控制不好，就会有亏损的情况发生。所以根据餐饮行业专家对火锅店经营的多年研究和实践，将火锅店的经营成本控制，总结出了7个必须要注重的环节。
第一、菜要加强物价的调查!
在市场经济发展迅速的今天，物价总会随行就市，当供大于求时，其价格会下降，当供少于求时，价格就会上涨。如果菜品原料的价格有波动，那么物价也就不会稳定。
第二、认真做好采购
火锅经营的成本控制中有一个至关重要的环节，那就是菜品的采购，菜品原料也是确保其菜品质的基础和前提。
第三、对于菜品原料要严格把关
把采购回来的菜品原料，包括数量、质量、价格一定要严格的检查。对采购回来的菜品原料，要分类、分品种进行验收，才能确保成本核算的准确性。
第四、员工职责
要充分调动员工的积极性，明确奖罚制度，并且要做到当月兑现。
第五、餐具的使用
在顾客用餐结束之后，为了防止餐具、饮具、用具等遗失，或服务人员因不按操作规范要求分类进行收拾、洗涤、摆放餐具、饮具，造成破损过大的现象出现，服务员在收拾的时候，一定要轻拿轻放，避免不必要的支出。
第六、要准确的核定用料
店里厨师要提高主料的出料率，做到材尽其用。并且要求员工培养节约的意识，在不影响质量的前提下，尽量做到.....
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